Certo fa male al cuore ( e alle tasche!) usare il Sagrantino di Montefalco per cucinare, ma il risultato è strepitoso!
Ingredienti per 4 persone:
450 gr. Di fettine scelte di vitello tagliate sottili
1 bottiglia di Sagrantino di Montefalco
8-10 fettine di pancetta tesa tagliate sottilissime
1 zucchina
Qualche grano di pepe
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Mettete il Sagrantino in una padella, aggiungete la cipolla e l’aglio taglati sottilissimi e i grani di pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo (circa 1 ora e mezza), fino a quando il vino si sarà ridotto ad una crema. Tagliate la zucchina a bastoncini. Stendete le fette di carne e farcite con una fetta di pancetta, qualche bastoncino di zucchina e chiudete con uno stecchino di legno. Cuocete gli involtini nella crema di Sagrantino per pochi minuti, aggiungendo il sale a fine cottura.