Involtini di pollo con scamorza e rucola
Ingredienti per 4 persone
800 gr. Di petto di pollo tagliato a fette
1 scamorza affumicata
150 gr. Di rucola
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di salvia
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Pestate le fettine di pollo con il batticarne, mettete un pizzico di sale in ogni fetta e lasciate riposare in frigo. Tagliate la cipolla sottile e fatela imbiondire in una padella con olio e lo spicchio di aglio, e mettete le foglie di salvia. Tagliate finemente metà della rucola e aggiungetela nella padella. Cuocete per 4-5 minuti. Tagliate la scamorza in bastoncini e mettete un bastoncino di formaggio e un ciuffetto di rucola dentro ogni fetta di pollo. Arrotolate con cura, facendo attenzione che siano chiusi bene altrimenti durante la cottura il formaggio esce tutto! Mettete gli involtini nella padella e fate cuocere a fuoco molto lento per circa 35 minuti, aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Servite caldi con la rucola fresca senza condimento.