Ingredienti per 4 persone:
700 gr. Di coscio di vitello in trancio
1 limone
Vino bianco
Sale grosso
Alloro
Grani di pepe nero
Peperoncino
Aceto di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sedano
Basilico
Pomodori pachini
Carote
Verza
Peperone
Cipolla
Fate bollire per 2 ore, il trancio di carne, in acqua salata con 4-5 grani di pepe nero, il succo di limone, 3 foglie di alloro. Quando è cotto tagliatelo a fette sottilissime e disponetelo su un piatto di portata. Condite tutte insalate tagliate sottili, con olio extra vergine di oliva, sale fino, aceto di vino, peperoncino e disponetele sopra la carne. Coprite con carta trasparente e lasciate marinare almeno un ora in frigo, prima di servire.