22 novembre 2015 // flaviabi // Nessun commento
Entro in giardino e trovo le spinaci tenere tenere e allora non resisto: RISOTTO!
Per 4 persone
320 g di riso Vialone Nano
280 g di spinaci
100 g gorgonzola dolce
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lt circa di brodo di vegetale
4 fette di pancetta
1 Cipollotto fresco
peperoncino
olio extravergine di oliva
burro
sale
In una padella rosolare lo scalogno con l’olio e aggiungere il riso e cuocere a fuoco brillante fino a quando non scoppietta! In un’altra padella , con olio vergine di oliva , facciamo cuocere le spinaci, con il cipollotto fresco tagliato a rondelle, aggiungendo pochissima acqua e mezzo bicchiere di vino bianco,sale e peperoncino. Quando sono appassite, le frulliamo fino a creare una crema. Riaccendiamo il riso tostato e quando prende calore aggiungiamo la crema di spinaci e aggiungiamo brodo vegetale per aiutare la cottura. Nel frattempo che il riso cuoce, friggiamo in olio di oliva ben caldo qualche foglia di spinaci, e cuociamo in forno a grill le fette della pancetta ( io le ho arrotolate in un cono metallico per farle rimanere in forma) e tagliamo a striscioline le cime del cipollotto. Siamo pronti a mantecare il nostro risotto con il gorgonzola a pezzetti e un generoso cucchiaio di burro. Serviamolo con le foglie fritte di spinaci, la pancetta croccante e il cipollotto crudo.
Category Primi piatti: il riso | Tags: BACON,cheese,gorgonzola,pancetta,RISOTTO,SPINACH,spinaci | No Comments
29 maggio 2015 // flaviabi // 4 commenti
Per 4 persone
350 gr. Di spaghetti
1 arancia
200 gr di Taleggio
1/bicchiere di Prosecco
1 scalogno
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Timo
Olio extravergine di Oliva
Mente gli spaghetti sono in cottura in acqua salata, in una padella con olio di oliva, fate dorare lo scalogno tagliato finemente, aggiungete l’aglio intero e lasciate insaporire per pochi minuti. Sbucciate l’arancia e tagliate la scorza a filetti sottili. A questo punto aggiungete il succo dell’arancia, il timo, abbondante peperoncino e mezzo bicchiere di Prosecco. Pochi minuti prima di ripassare gli spaghetti in padella, aggiungete il Taleggio a piccoli pezzi e allungate con l’acqua di cottura della pasta. Finite la cottura degli spaghetti in padella aggiungendo abbondante Prosecco e il prezzemolo finemente tritato. Servite con le scorze dell’arancia a filetti.
Category Primi piatti: pasta | Tags: cheese,Prosecco,SPAGHETTI,TALEGGIO | 4 Comments
15 maggio 2015 // flaviabi // Nessun commento
per 4 crostini:
4 fette di pane da toast
150 gr di Philadelphia
80 gr. di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di Prosecco
una zucchina
4-5 foglie di basilico
un finocchio
succo di mezzo limone
olio
sale
pepe nero
Con un bicchiere sagomate il pane e friggetelo per pochi minuti in olio di oliva. Asciugate bene e lasciate riposare. In una ciotola mettete il Philadelphia, un pizzico di sale e pepe, il parmigiano e lavorate bene aggiungendo il Prosecco fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate le zucchine a cubetti eliminando la polpa e condite con olio e sale. In un altra ciotola tagliate finemente i finocchi e condite con il succo di mezzo limone. A questo punto spalmate la crema di Philadelphia sui crostini fritti e aggiungete le verdure e il basilico.
Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: basilco,CHEESE CAKE,vegetables | No Comments
12 maggio 2015 // flaviabi // Nessun commento
Per 4 persone
350 gr. Di spaghetti all’uovo
300 gr. Di broccoli
1 ciuffo di finocchio selvatico
1 scalogno
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
70 gr. Di pecorino stagionato grattugiato
Timo
Prezzemolo
4 fette di pancetta tesa
Vino bianco
Peperoncino
Sale
Cuocete i broccoli completi di gambo, in abbondante acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale.
In una padella con olio, fate ammorbidite lo scalogno, la cipolla fresca e lo spicchio di aglio, bagnando con acqua e vino e aggiungete il timo e il finocchio selvatico tritato.
In questa padella aggiungete i broccoli precedentemente lessati e fateli cuocere per almeno 20 minuti , aggiungendo vino bianco su necessità, sale e peperoncino.
A cottura ultimata passate tutto al frullatore fino a creare una crema.
Mentre cuociono gli spaghetti, tostate la pancetta al forno a 200° coprendola con un foglio di carta antiaderente e mettendoci un peso sopra, così non si arriccia durante la cottura.
Scolate gli spaghetti al dente e finite la cottura nella crema di broccoli, aggiungete il pecorino grattugiato ed il prezzemolo e un filo di olio. Servite con la fetta di pancetta croccante sopra….
Category Primi piatti: pasta | Tags: broccoli,BROCCOLI CREAM,pancetta,pasta,PECORINO BACON,SPAGHETTI | No Comments
10 maggio 2015 // flaviabi // Nessun commento
Finalmente con il sole primaverile arrivano le nuove verdure, fresche freschissime, che viene voglia di mangiarle crude! E allora le prepariamo così:
per 4 coppe
2 pomodori
1 finocchio
3 zucchine
1 arancia
1 limone
1 ciuffo di rucola
Insalata belga
basilico
Panna acida (vedi ricetta)
Maionese (vedi ricetta)
Tagliate i pomodori a cubetti e condite con un pizzico di sale, lasciandoli fare il loro succo.
Tagliate le zucchine a cubetti piccolissimi ( se le zucchine hanno troppa polpa eliminatela, usando preferibilmente la parte verde esterna che rimane più croccante) e condite con il succo del limone e un pizzico di sale.
Sbucciate l’arancia facendo attenzione a non lasciare la pellicola bianca e tagliate a cubetti, e recuperate il succo che produrrete per condire il finocchio che avrete tagliato a cubetti.
A questo punto mettete un cucchiaio di maionese nel fondo della coppa, aggiungete un cucchiaio di pomodori marinati,la rucola e la belga tagliata sottile e condite con un filo di olio, un cucchiaio di arance, la panna acida, e completate i finocchi e le zucchine. Un filo di olio, un pizzico di pepe e una foglia di basilico.
Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: CRUDO IN COPPA,PANNA ACIDA,SOUR CREAM,vegetables | No Comments
13 ottobre 2014 // flaviabi // Nessun commento
….molte persone (per fortuna!) mi chiedono le ricette dei piatti che mangiano alla Hosteria Mattta e io li consiglio di guardare il sito dove trovano le ricette. A volte mi dicono che non riescono a trovarle e questo perchè io “battezzo” i miei piatti ogni volta in modo diverso e allora mi corre l’obbligo di dare qualche suggerimento:
LA DECADENZA DEL CIOCCOLATO FONDENTE (torta di cioccolato SENZA glutine molto apprezzata) è adesso stata rinominata così, quindi la troverete con facilità;
i MUFFINS al pecorino nel sito li trovate come “la torta del 4″ , perchè si può fare sia negli stampini singoli sia come una torta, usando solo pecorino o il mix di 4 formaggi;
gli spaghetti con la panna acida zafferano e limone li trovate sotto la voce “aglio, olio e peperoncino a modo mio”.
insomma: MI SEMBRAVA DOVEROSO!!!
tanti baci a tutti….e buon appetito!
Category Senza categoria | Tags: flavia,hsoteria mattta | No Comments
15 dicembre 2013 // flaviabi // Nessun commento
Ingredienti per 4 persone
300 gr. Di ceci secchi
150 gr. Di patate dolci
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 lt.vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
Maggiorana
2 foglie di alloro
Erba cipollina
Olio extra vergine di oliva
1 salsiccia fresca
Peperoncino
Sale
Tenete in ammollo i ceci per almeno 12 ore in metà acqua e metà vino bianco e le due foglie di alloro. A questo punto tagliate la cipolla e l’aglio e in fate soffriggere in una pentola capiente, sfumando con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i ceci e le patate tagliate a dadini, il sale e il peperoncino e il rosmarino e coprite con acqua. Fate cuocere per almeno un ora aggiungendo acqua e vino, se necessario. In un padellino cuocete la salsiccia sbriciolandola, e bagnandola con il vino bianco, fino a quando non è ben tostata. Frullate i ceci, spolverate con un ciuffo di maggiorana e erba cipollina, e aggiungete un cucchiaio di salsiccia.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: SALSICCIA,zuppa di ceci | No Comments
1 dicembre 2013 // flaviabi // Nessun commento
Grazie al bel gruppo di Amici di Latina che ci sono venuti a trovare e grazie mille per i kiwi che ci hanno regalato (essendo loro produttori) con i quali abbiamo preparato questo chutney che loto hanno assaggiato con il Pecorino semi stagionato ma è ottimo anche con la carne arrosto:
8 kiwi maturi
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
Zenzero fresco in radice
2 cucchiai di aceto di mele
Mezza mela
Sale
Peperoncino in polvere
8 cucchiai colmi di zucchero di canna
rosmarino
Tagliate kiwi,cipolla,mela e aglio in piccoli pezzi e mettete al fuoco lento, Quando si cominciano a scaldare aggiungete una grattugiata di zenzero fresco, lo zucchero di canna, l’aceto, il sale , abbondante peperoncino e un rametto di rosmarino. Fate cuocere per almeno un ora fino a quando il composto non si è completamente amalgamato ed è diventato una purea. Per conservarlo mettetelo in vaso da caldo.
Category Antipasti: vari, le salse | Tags: CHUTNEY,CONFETTURA,KIWI | No Comments
4 novembre 2013 // flaviabi // Nessun commento
se proprio devo essere sincera, questo piatto comincia dal bosco: la vera gioia è andarseli a raccogliere i porcini! Ma se proprio non potete allora comperateli.
ingredienti per 4 persone
350 gr di porcini
300 gr.di lasagne (se avete la vena cuciniera fatele con la ricetta che trovate qui)
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
menta selvatica
sale
peperoncino
olio di oliva
ricotta salata
In una padella fate rosolare lo scalogno con l’olio di oliva,aggiungete i funghi tagliati a pezzetti sottili e fateli cuocere a fuoco brillante per 4-5 minuti. Aggiungete metà del vino bianco, il sale e il peperoncino e la menta selvatica e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. A questo punto frullate metà del composto e il rimanente lo lasciate in pezzetti. Fate cuocere le lasagne in acqua salata alla quale avrete aggiunto il rimanente vino bianco e scottate le lasagne per 5 minuti. A questo punto montate le lasagne mettendo la purea di porcini tra uno strato e l’altro, e farcite l’ultimo strato con i porcini a pezzetti, una grattugiata di ricotta salata e un filo di olio. Cuocete in forno a 140° per circa 20 minuti.
Category Primi piatti: pasta | Tags: LASAGNE,mushroos,porcini | No Comments
21 ottobre 2013 // flaviabi // 2 commenti
Non ci piace fare il solito prosciutto e melone e allora lo ri-inventiamo:
per 4 persone
mezzo melone
tre cucchiai di vodka
due cucchiaini di zucchero di canna
tabasco
sale
olio extra vergine di oliva
12 bastoncini di prosciutto
indivia
rucola
cavolo verza
carote julienne
Tagliate il melone a cubetti e fate marinare con la vodka, lo zucchero di canna, qualche goccia di Tobasco, e un pizzico di sale, per circa 1 ora in frigo. Dopo la marinatura frullate il melone e quando è ridotto in purea fatelo scolare in un colino fino a quando a perso il liquido. Preparate le 4 insalate separate e condite a vostro piacere (consiglio soja, aceto balsamico e olio di oliva),e mettetele a strati in una coppa. Appoggiate sopra due cucchiai di mousse di melone e guarnite con qualche stick di prosciutto.
Category Antipasti: vari | Tags: ham,insalate,melon,melone,proscitto | 2 Comments
