13 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
8-10 cotolette di agnello
50 gr. Di pistacchi
50 gr. Di farina di mais macinata grande
La buccia di una arancia
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
1 limone
Vino bianco
Mettete a marinare la carne in vino bianco e succo di limone per almeno 6 ore. Per preparare la panatura, si tostano i pistacchi in forno a grill e poi si macinano grossolanamente,si unisce la farina di mais,il sale, l’erba cipollina sminuzzata e il peperoncino. Con santa pazienza si essiccano le bucce di arancia o sopra il termosifone (che così profumiamo tutta la casa) o dentro il forno. Si tagliano a pezzettini e si aggiungono ai pistacchi. Prendete la carne ancora umida del liquido di marinatura e passatela sulla panatura preparata. Cuocete le cotolette in forno, prima in teglia per 20-25 minuti a 200°, e poi sulla griglia per altri 5 minuti.
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5 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di seppie
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 cipolla ( o scalogno)
Mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
50 gr. Di pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a strisce. Fate dorare in una padella la cipolla e l’aglio tagliati sottili e aggiungete i carciofi, bagnando con il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il prezzemolo e prendete metà dei carciofi. Sminuzzateli in pezzetti piccoli con il coltello e mescolateli con il pane grattugiato. Con questo composto riempite le seppie ( mi raccomando non fatele troppo piene perché durante la cottura rigonfiano). Mettete le seppie in una teglia da forno, aggiungendo la rimanenza dei carciofi, spolverate di sale e pepe e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.
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17 novembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 gamberi per persona,20 fette di pancetta tesa tagliata sottile, 1 spicchio di zucca, mezza verza, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, sale, olio, aceto di mele, peperoncino.
Pelate la patata e la zucca e tagliatele a dadini. In una pentola capiente, mettete olio di oliva e tagliate la cipolla e fatela soffriggere con l’aglio, aggiungete la verza tagliata a listarelle, due cucchiai di aceto di mele, e le verdure a cubetti, coprite con acqua e fate bollire per 20 minuti, aggiungendo sale e peperoncino. Quando sono cotte, passate al frullatore per ottenere una crema. Sbucciate i gamberoni e fasciateli con le fette di pancetta. Cuocete a grill fino a quando la pancetta diventa croccante e servite caldi con la crema di zucca con un filo di olio.
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27 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di mazzancolle
1 albume di uovo
Farina di mais
Pinoli
Prezzemolo
Sale
Peperoncino
Olio per friggere
Bastoncini di legno per spiedini
Tagliamo i pinoli e il prezzemolo con la mezzaluna e uniamoli alla farina di mais, condiamo con sale e peperoncino. Montiamo a neve l’albume. Sgusciamo le mazzancolle ed infiliamone 3 per ogni bastoncino, passiamo gli spiedini nell’albume e poi nella farina di mais e friggiamo per pochi minuti in olio ben caldo. serviteli con la mia salsa piccante.
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// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
200 gr. Di salmone
50 gr. Panna da cucina
Mezzo limone
Finocchio selvatico o aneto
Sale
Pepe nero
Tagliate le zucchine in cilindretti alti 5-6 cm. Aiutandovi con un cucchiaino scavateli per ¾. Fate bollire dell’acqua e quando bolle scottate le zucchine per 4 minuti. Passatele immediatamente nell’acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate il salmone in cubetti e condite con una spruzzata di limone, con la panna, sale e pepe nero. Riempite i cilindri di zucchine con il salmone condito e cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Servite caldi con una spolverata di finocchio selvatico o aneto.
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21 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
8-12 capesante
1 zucchina
Buccia di limone
1 spicchio di aglio
Farina di mais
Due cucchiai di cognac
Sale
Peperoncino
Due cucchiai di zucchero bianco
Prezzemolo
Togliete le capesante dal guscio e lavatele con cura. Fate imbiondire lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini in una padella, aggiungete le capesante e il cognac e fate cuocere per due minuti. Aggiungete la farina di mais, il sale e il peperoncino e il prezzemolo e continuate la cottura a fuoco brillante per 2 minuti, fino a quando la farina non è diventata croccante. Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime: mettete una rondella nella conchiglia, appoggiate sopra la capasanta cotta, mettete un’altra fetta di zucchina e fate cuocere in forno per pochissimi minuti a grill. Tagliate la buccia di limone a filetti ( attenzione solo la buccia e non la parte bianca che è amara!), e scottatela in acqua bollente per due minuti. Scolatele. In un pentolino mettete lo zucchero e abbondate peperoncino e fate caramellare i filetti di buccia di limone. Quando le capesante sono cotte, guarnirete con i filetti caramellati.
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26 giugno 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. Di Palombo
300 gr di pomodorini
Basilico
Origano
Erba cipollina
Sale
Peperoncino
2 cucchiaini di zucchero
Olio extra vergine di oliva
Fate cuocere al vapore il palombo per 20 minuti. Quando è pronto sfilettatelo. In una teglia da forno mettete i pomodorini con una generosa spolverata di tutte le erbe tagliate sottili, il sale, il peperoncino e lo zucchero, e due cucchiai di olio. Fate cuocere in forno a grill, fino a quando i pomodorini non si appasiscono. Quando sono pronti avranno creato il loro liquido. Quando si sono raffreddati li uniamo ai filetti di palombo e lasciamo insaporire per circa 1 ora in frigo.
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// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. Di calamari
3 fette di pane raffermo
1 zucchina
1 spicchio di aglio
1 cipolla
Prezzemolo
1 limone
Basilico
Olio extra vergine di oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco
Insalata
Aceto balsamico
Sale
Peperoncino
Pulite i calamari dalle loro interiore e spellateli. Mettete a bagno in acqua le fette di pane, strizzatele quando si sono ammorbidite e aggiungete la cipolla e l’aglio tagliati sottili, le zucchine a dadini, il sale, il pepe, il basilico e il prezzemolo. Farcite i calamari con il composto e chiudete con gli stecchini. Cuocete in forno a 200° per 25 minuti bagnando con il vino bianco e aggiustando di sale. Quando sono cotti, lasciate raffreddare prima di tagliare. Servite su un letto di insalatina condita con olio, sale e aceto balsamico.
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25 giugno 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. Di Palombo
3 zucchine
1 limone
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
400 gr. Di riso venere
Tagliamo le zucchine sottilissime e facciamole marinare con il succo di mezzo limone, una spolverata di sale e del peperoncino. Cuociamo al vapore il palombo per 20 minuti ( se non avete la vaporiera, sovrapponete due pentole di cui quella inferiore con acqua, e coprite con il coperchio quella superiore). Quando il palombo è cotto, sfilettatelo e componete gli involtini con le zucchine ed il pesce dentro. Servite il piatto freddo, con il riso venere bollito, una spruzzata di limone e una spolverata di erba cipollina.
Category Secondi: pesce | Tags: DOGFISH,PALOMBO | No Comments
15 aprile 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 oersone):
400 gr. di lattarina
4 cucchiai di farina
olio per friggere
sale
per le salse vedi in categorie “salse”
Passiamo la lattarino in acqua fredda. Scoliamo e facciamo saltare nello scolapasta con la farina , in modo che parta la farina in eccesso. Facciamo cuocere per pochi minuti in olio da frittura molto caldo, altrimenti si rompono. Scoliamo dall’olio e serviamo insieme alle salse.
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