1 dicembre 2013 // flaviabi
Grazie al bel gruppo di Amici di Latina che ci sono venuti a trovare e grazie mille per i kiwi che ci hanno regalato (essendo loro produttori) con i quali abbiamo preparato questo chutney che loto hanno assaggiato con il Pecorino semi stagionato ma è ottimo anche con la carne arrosto:
8 kiwi maturi
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
Zenzero fresco in radice
2 cucchiai di aceto di mele
Mezza mela
Sale
Peperoncino in polvere
8 cucchiai colmi di zucchero di canna
rosmarino
Tagliate kiwi,cipolla,mela e aglio in piccoli pezzi e mettete al fuoco lento, Quando si cominciano a scaldare aggiungete una grattugiata di zenzero fresco, lo zucchero di canna, l’aceto, il sale , abbondante peperoncino e un rametto di rosmarino. Fate cuocere per almeno un ora fino a quando il composto non si è completamente amalgamato ed è diventato una purea. Per conservarlo mettetelo in vaso da caldo.
Category Antipasti: vari, le salse | Tags: CHUTNEY,CONFETTURA,KIWI | No Comments
25 febbraio 2013 // flaviabi
Un limone
Prezzemolo
Un cucchiaio di senape
Sale
Zucchero
Olio
Mezzo bicchiere di Acqua
Mettete l’acqua in un pentolino con il succo del limone e la buccia tagliata a striscioline (facendo attenzione a togliere accuratamente il bianco). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, il prezzemolo tagliato sottile e la senape. Amalgamate bene il tutto e dopo circa 6-8 minuti di bollore togliete dal fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva.
Category le salse | Tags: LEMON' SAUCE,limone,SALSA AL LIMONE,SENAPE | No Comments
// flaviabi
Due uova
120 gr. Di acciughe
Prezzemolo
Olio
Peperoncino
Fate lessare le uova. In una padella mettete un cucchiaio di olio e scaldatelo, aggiungete le uova sminuzzandole con una forchetta. Continuate a lavorarle con una frusta e sempre in cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, le acciughe e fatele sciogliere allungando con acqua calda. Fate cuocere per circa 10 minuti, sempre mescolando con forza. A fine cottura aggiungete il peperoncino e l’olio.
Category le salse | Tags: ACCIUGHE,ANCHOVIES,EMULSIONE DI ACCIUGHE | No Comments
28 febbraio 2012 // flaviabi
Questa ricetta è di Wjlli (che impone anche il nome!!!). L’ho assaggiata con il pecorino stagionato : è buonissima! Ma è anche eccellente con le verdure fritte, con gli involtini primavera, allungata con l’aceto come condimento per l’insalata…..insomma, ottima sempre!
Acqua 1,5 Lt
Mele 1 Kg
6/7 Peperoncini lunghi piccanti
900 Gr Zucchero
Mettere in una pentola l’acqua,le mele tagliate a pezzi e i peperoncini anche questi tagliati e far bollire il tutto fino a quando le mele diventano morbide.
A questo punto recuperare tutto il liquido filtrando con uno scolapasta a trama fitta e mettendo un peso sopra le mele per qualche ora,basta anche una pentola piena d’acqua.
Buttate le mele e fate bollire il liquido con lo zucchero fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza gelatinosa.
Per controllare la consistenza basta mettere una goccia di gelatina su di un piattino osservando come scivola via,quando lo fa lentamente la gelatina è pronta per essere messa,ancora calda,in vasetti sterilizzati capovolgendoli una volta riempiti.
Category le salse | Tags: apples' jelly,gelatina di mele | No Comments
16 febbraio 2012 // flaviabi
e quando a tavola metti un pecorino strepitoso con le confetture, i giochi sono fatti! Nella foto lo vedete con la confettura di cipolle di Cannara e con una gelatina di mele e peperoncino della quale sto aspettando la ricetta (Capito Wjlli??):
Per la confettura di cipolle:
Ingredienti per 4 barattolini da circa 200 gr.:
6-7 GROSSE CIPOLLE ROSSE DI CANNARA, 3 FOGLIE DI ALLORO, 125 GRAMMI DI ZUCCHERO, IL SUCCO DI UN LIMONE, UNA MELA , 1 PIZZICO DI SALE, DUE CUCCHIAI DI OLIO,CORIANDOLO E PEPERONCINO
TAGLIARE LE CIPOLLE A JULIENNE E FARLE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO CON L’OLIO IN UNA PADELLA PESANTE .AGGIUNGERE LA MELA GRATTUGIATA,LE FOGLIE DI ALLORO, IL SUCCO DEL LIMONE,LO ZUCCHERO, IL SALE, QUALCHE GRANO DI CORIANDOLO E IL PEPERONCINO (SECONDO I GUSTI) E FAR CUOCERE PER CIRCA UN’ORA, FINCHE’ IL TUTTO SI RIDUCE METTERLA NEI VASETTI ANCORA CALDA E CHIUDERE ERMETICAMENTE.
Category Antipasti: vari, Conserve di Stagione, le salse | Tags: confettura di cipolle di Cannara,onions' jam,pecorino di pienza | No Comments
7 settembre 2011 // flaviabi
1 KG. Di fichi maturi
200 gr. Di zucchero
8-10 peperoncini piccanti
½ bicchiere di Aceto balsamico
20 semi di cardamomo
Dopo avere lavato i fichi tagliateli a metà e metteteli in una pentola con lo zucchero, i peperoncini, i semi di cardamomo ( mi raccomando solo i semini interni e non le bucce!!)l’aceto e fate cuocere per 3 ore, mescolando ogni tanto. Mettete la confettura nei vasi ancora calda. Questa confettura è eccezionale sui formaggi stagionati, sulle carni arrosto e sui bolliti. Attenzione….è MOLTO piccante!!
Category Conserve di Stagione, le salse | Tags: CARDAMOM,CARDAMOMO,FICHI,figs,PICCANTE,SPICY | No Comments
1 giugno 2011 // flaviabi
50 gr. Di basilico fresco
Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema e il vostro pesto è pronto!
Category le salse | Tags: aglio,basilico,parmigiano,pecorino,PINOLI | No Comments
21 maggio 2011 // flaviabi
La campagna ci regala una quantità meravigliosa di diversi pomodori. Per fare questo condimento usiamo i datterini, che sono dolcissimi.
Splendida sopra le bruschette o sulle verdure grigliate.
Ingredienti:
100 gr. Di pomodori datterini
5-6 foglie di basilico
Erba cipollina
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Tagliate i pomodori in pezzetti piccolissimi. Aggiungete il basilico e l’erba cipollina, il sale e abbondate olio di oliva. Lasciate marinate per circa mezz’ora prima di servire.
Category le salse | Tags: DATTERINI,olio,POMODORI | No Comments
// flaviabi
Puoi usare questo condimento per le bruschette, per la pizza, per la pasta……
Ingredienti (4 persone):
3 zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
1 bicchiere di vino bianco
2 foglie di basilico
Un ciuffo di erba cipollina
Peperoncino
In una padella con olio extra vergine di oliva mettiamo l’aglio e la cipolla tagliati sottili e facciamo imbiondire. Aggiungiamo le zucchine tagliate a dadini, l’erba cipollina, il basilico, il vino, sale e peperoncino e facciamo cuocere per circa 15 minuti.
Category le salse, Le verdure | Tags: cipolle,vino bianco,zucchine | No Comments
5 maggio 2011 // flaviabi
Due bicchieri di vino rosso
4 cucchiai di aceto balsamico
4-5 grani di ginepro
50 gr. di pancetta affumicata
Peperoncino
Dopo aver fatto rosolare la pancetta aggiungete il vino rosso, il peperoncino e i grani di ginepro. Fate cuocere lentamente per 30 minuti. Aggiungete l’aceto balsamico e finite la cottura per circa 15 -20 minuti. Se possibile servitela calda. Perfetta con le carni arrosto, con le verdure al vapore, e con le verdure grigliate.
Category le salse | Tags: | No Comments
Grazie al bel gruppo di Amici di Latina che ci sono venuti a trovare e grazie mille per i kiwi che ci hanno regalato (essendo loro produttori) con i quali abbiamo preparato questo chutney che loto hanno assaggiato con il Pecorino semi stagionato ma è ottimo anche con la carne arrosto: