20 gennaio 2016 // flaviabi
Ingredienti
8 uova
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 cucchiai di zucchero
16 cucchiai di farina (in questo caso ho usato metà farina di riso e metà grano saraceno)
1 bicchierino di mistrà e/o di rum
1 buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito in polvere
miele e alchermes per guarnire
olio per friggere
Unire tra loro la farina, il lievito, l’olio di semi, la buccia di limone, lo zucchero, e i liquori. Impastare con energia il tutto per diversi minuti, per formare un composto consistente. Aggiungere se serve un po’ di farine o all’occorrenza del latte. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora. Scaldare su una larga padella l’olio di semi. Prendere una cucchiaiata dell’impasto ed immergerlo nell’olio bollente. Quando risultano gonfi e dorati estrarli dall’olio e adagiarli su di una carta assorbente. Condite con alchermes o il miele sciolto a bagnomaria
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3 marzo 2013 // flaviabi
Ieri era il compleanno di Giovanna e questo è stato il suo dolce!
3 dischi di pan di spagna (ecco la ricetta)
300 gr. ricotta di mucca
300 gr. Di ricotta di pecora
200 gr. Di zucchero a velo
150 gr. Di cacao amaro in polvere
150 gr. di panna
Mezzo bicchiere di brandy
80 gr. Di pinoli
Miele
Setacciate le ricotte e unitele insieme amalgamando bene. Montate la panna con metà dello zucchero a velo e quando è montata amalgamatela con la ricotta, aggiungendo il rimanente zucchero. Dividete il composto a metà, una parte la lavorate con il cacao e due cucchiai di brandy. Tagliate il pan di spagna in tre strati, sul primo strato spennellato del rimanente brandy, spalmate la ricotta bianca; mettete il secondo strato e spalmatelo con la ricotta al cacao, aggiungete il terzo strato e spalatelo con il miele e cospargete con i pinoli.
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// flaviabi
75 gr. Farina
1 pizzico di sale
5 uova
150 gr. zucchero
75 gr. Fecola di patate
Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate ; iniziate a sbattere con l’aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero. Proseguite a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti). Unite gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto. A questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l’impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura, altrimenti si sgonfia.
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25 febbraio 2013 // flaviabi
Ingredienti
140 gr. Farina
150 gr. Yogurt bianco
80 gr zucchero
50 gr burro
2 uova
1 bustina vanillina
1 kg di pere
100 gr. Di nocciole tritate
Versate in una terrina la farina, lo zucchero, e i tuorli di uovo, quando sono ben montati incorporate gli albumi montati a neve, lo yogurt, la vanillina e il burro fuso. Spellate e affettate sottilmente le pere (ben mature ma sode) e aggiungetele al composto. Incorporate anche le nocciole tritate finemente nel mixer (potete acquistarle già ridotte in farina). Versate il preparato in una tortiera (dm24 cm) imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Cospargete la torta di pere con zucchero a velo e servite
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4 novembre 2012 // flaviabi
Questo è l’impasto BASE per fare la pasta alla birra, che potete usare per tante cose:
gli arvoltli/tortucce, i fagottini farciti (che possono essere fritti o cotti al forno), i rustici…insomma tutto quello che vi viene in mente!
1 kg. Di farina
1 lt di birra
Mettete la farina dentro un recipiente capiente e aggiungete la birra quanto basta fino ad ottenere un composto sufficientemente compatto ed elastico per essere steso con il mattarello.Non mettete nessun condimento perchè così la potrete usare dolce o salata.
Fate delle palline che stenderete con il mattarello fino ad ottenere un dischetto sottile e friggete in abbondante olio fino a dorature. In questo caso è stata servita con miele e scaglie di mandorle, come dolce, e con una dadolata di pomodoro, marinato con basilico aglio e peperoncino , come antipasto
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21 ottobre 2012 // flaviabi
è vero è tantissimo tempo che non scrivo più, ma stare sempre in cucina (con enorme gioia) è sicuramente molto impegnativo!! e allora celebro il “rientro” nel sito con un dolcino facile facile ma ECCEZIONALE: il CIOCCOLATO FORTE.
Oltre alla delizia che viene fuori, c’è anche una meraviagliosa coincidenza : E’ SENZA GLUTINE Amore mio (mia figlia!):
6 Uova
370 gr. Di Cioccolato fondente 70%
250 gr. Di Zucchero
250 gr. Di Burro
150 ml Acqua
Montate le uova con due cucchiai di zucchero. Mettete il rimanente zucchero nell’acqua e portatela ad ebollizione. Quando bolle aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e fatelo sciogliere bene a fiamma bassa. Quando è sciolto,togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro a tocchetti, facendolo sciogliere bene. Aggiungete questa bella crema di cioccolato alle uova e mettete il composto in uno stampo da dolci con la carta forno ( meglio se con il disco amovibile) e cuocete a 170° per 45 minuti. Lasciatela raffreddare prima di mangiarla.
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16 aprile 2012 // flaviabi
Matteo (uno dei 3 mattti) ha deciso di chiamarlo BRUNI’ e allora ce lo chiameremo!
Ingredienti:
175 gr. burro
2 cucchiai di Cacao in polvere amaro
200 gr. cioccolato
100 gr. farina
1 cucchiaino lievito
60 gr. nocciole
1 pizzico di sale
2 uova
200 gr. Zucchero
Tagliate il cioccolato a pezzettini. Fate sciogliere a fiamma dolce il burro in un pentolino, aggiungete il cioccolato a pezzettini e il cacao in polvere e fate amalgamare il tutto. Lasciate intiepidire. Montate le uova con lo zucchero usando lo sbattitore e aggiungete il burro fuso con la cioccolata, la farina, le uova e le nocciole tagliate grossolanamente, e il lievito. Lavorate bene il tutto. Versate il composto in uno stampo (diam.25 cm) rivestito con carta forno. Fate cuocere per 35 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e tagliate a cubetti. Servitela con una crema al vin Santo…..Buona buona buonissima!!!
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5 marzo 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4-6 stampini: 2 uova, 80 gr di zucchero, 30 g di farina bianca, 100 g di burro, 100 g di cioccolato fondente extra.
Mettete uova e zucchero In una ciotola e sbatteteli bene. Poi aggiungete la farina setacciata continuando a mescolare per amalgamare bene. Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato ridotto a pezzi, lasciate raffreddare e unite il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero precedentemente ottenuto e mescolate bene per amalgamare. Imburrate 4 stampini da forno e versateci l’impasto, quindi infornate a 200°C per circa 10 minuti. Serviteli caldi….. L’esterno risulterà croccante e il cuore del tortino rimarrà morbido e cremoso.
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4 febbraio 2012 // flaviabi
Dato che la mia fragolina, Andrea Martina, è celiaca le prepariamo le “sue” frappe senza glutine….ma la ricetta va bene anche per la farina con glutine!
Con queste dosi vengono circa 70 frappe
500 gr. farina senza glutine
70 gr. Burro
3 uova intere e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
80 gr. Di zucchero
Lievito per dolci 6 gr.
1 bustina di vaniglina
5 cucchiai di rum o altro liquore
Miele millefiori per condire
Olio per friggere
Mettete la farina a fontana e aprite le uova, mettete il pizzico di sale, lo zucchero, il lievito, la vaniglina e il burro a temperatura ambiente. Cominciate a lavorare l’impasto e aggiungete il liquore. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Fate riposare un’ora. Stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia il più sottile possibile (purtroppo con la farina senza glutine non vengono sottilissime). Tagliate delle strisce, indicativamente larghe 3 cm e lunghe 10 cm. Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete le frappe a doratura. Quando sono scolate dall’olio, condite con miele preriscaldato.
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3 febbraio 2012 // flaviabi
Oggi la mia dose di calorie per il pranzo, me la gioco così……
La mia nonna diceva che il vero strufolo, viene fatto senza “cartina” (lievito) e quando frigge si gira da solo, senza essere toccato… ed è vero!
Ingredienti per circa 25 strufoli
360 gr di farina
4 uova
4 cucchiai di zucchero
vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
due cucchiai di rhum e due di mistrà
4 cucchiai di olio
Olio per friggere per cuocere
Miele millefiori per condire
Amalgamate bene tutti gli ingredienti maneggiando l’impasto con pazienza per almeno 20 minuti. Lasciate riposare per 1 ora, e poi friggete in abbondante olio fino a doratura. Una volta asciugate dalla frittura, condite con il miele riscaldato.
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