16 febbraio 2012 // flaviabi
e quando a tavola metti un pecorino strepitoso con le confetture, i giochi sono fatti! Nella foto lo vedete con la confettura di cipolle di Cannara e con una gelatina di mele e peperoncino della quale sto aspettando la ricetta (Capito Wjlli??):
Per la confettura di cipolle:
Ingredienti per 4 barattolini da circa 200 gr.:
6-7 GROSSE CIPOLLE ROSSE DI CANNARA, 3 FOGLIE DI ALLORO, 125 GRAMMI DI ZUCCHERO, IL SUCCO DI UN LIMONE, UNA MELA , 1 PIZZICO DI SALE, DUE CUCCHIAI DI OLIO,CORIANDOLO E PEPERONCINO
TAGLIARE LE CIPOLLE A JULIENNE E FARLE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO CON L’OLIO IN UNA PADELLA PESANTE .AGGIUNGERE LA MELA GRATTUGIATA,LE FOGLIE DI ALLORO, IL SUCCO DEL LIMONE,LO ZUCCHERO, IL SALE, QUALCHE GRANO DI CORIANDOLO E IL PEPERONCINO (SECONDO I GUSTI) E FAR CUOCERE PER CIRCA UN’ORA, FINCHE’ IL TUTTO SI RIDUCE METTERLA NEI VASETTI ANCORA CALDA E CHIUDERE ERMETICAMENTE.
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13 settembre 2011 // flaviabi
Prima che l’estate finisca, riempiamo la dispensa!
1 kg. Di fichi maturi
300 gr di zucchero
2 limoni
2 mele
cannella
Lavate i fichi e metteteli in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero, il succo di un limone e le scorze dei due limoni tagliate a striscioline. Tagliate le mele a cubetti e mettetele con i fichi. Fate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3 ore. Prima di mettere nei vasi la marmellata ancora calda, spolveratela con generosa cannella.
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7 settembre 2011 // flaviabi
1 kg. Fichi maturi
300 g. zucchero
1 limone
30 Semi di cardamomo
1 bicchiere di aceto di mele
Lavare i fichi completi di buccia e picciolo e metterli a scolare nello scolapasta. Tagliate la buccia del limone a striscioline. Mettete i fichi in una pentola capiente, coprendoli con lo zucchero, le striscioline di limone e il cardamomo, l’aceto e lasciate riposare per 2 ore. Mettete su fuoco bassissimo e fare cuocere molto dolcemente per 5-6 ore senza mai mescolare, sennò si rompono! Devono rimanere interi e di color miele tendente al marroncino. Mettere nei vasi ancora bollenti e chiudere ermeticamente, e mettete i vasetti a testa in giù.
Quando li volete mangiare serviteli con la ricotta al forno all’arancia(ne vedete un angolino nella foto, e quella bianca è ricotta al forno semplice):
1 ricotta fresca
3 arance
1 tuorlo d’ uovo
4 cucchiai di zucchero
Setacciate la ricotta e unite lo zucchero e il tuorlo d’uovo,lavorate bene il composto. Aggiungete la buccia delle arance grattugiate ed il succo di 1 arancia. Mettete la ricotta lavorata in una teglia da forno con carta antiaderente e cuocete in forno a 180° per 1 ora.
…..meravigliosi!
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// flaviabi
1 KG. Di fichi maturi
200 gr. Di zucchero
8-10 peperoncini piccanti
½ bicchiere di Aceto balsamico
20 semi di cardamomo
Dopo avere lavato i fichi tagliateli a metà e metteteli in una pentola con lo zucchero, i peperoncini, i semi di cardamomo ( mi raccomando solo i semini interni e non le bucce!!)l’aceto e fate cuocere per 3 ore, mescolando ogni tanto. Mettete la confettura nei vasi ancora calda. Questa confettura è eccezionale sui formaggi stagionati, sulle carni arrosto e sui bolliti. Attenzione….è MOLTO piccante!!
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8 agosto 2011 // flaviabi
1 kg di peperoni
500 ml di aceto
5 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
foglie di basilico
80 g sale grosso
Lava i peperoni, elimina i filamenti bianchi ed i semini e tagliateli a fette.
Se possibile, asciugali al sole su un telo molto larghi per mezza giornata,altrimenti metti in forno a 40° per due ore. Prepara la salamoia: in una pentola fai bollire 1 litro d’acqua con l’aceto, il sale grosso, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Lascia bollire per 3 minuti poi lascia raffreddare. Metti i peperoni in vasi di vetro, metti qualche foglia di basilico, versa la salamoia coprendo i peperoni completamente, e chiudi ermeticamente i vasi.
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22 luglio 2011 // flaviabi
1 kg di zucchine
3 cipolle
3 foglie di basilico
1 zenzero in radice
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di aceto bianco o di mele
1 bicchiere e mezzo di olio di oliva
Sale q.b.
Taglia le zucchine a fettine,(io in questo caso ho usato le zucchine tonde quindi le ho fatte a spicchi) la cipolla a rondelle e metti tutto in un tegame, con olio,aceto,sale,zucchero e le foglie del basilico. Fai cuocere per 5 minuti. Quando il composto è ancora caldissimo mettilo nei vasi e chiudi ermeticamente. Lasciali freddare e poi falli bollire in una pentola, per 10 minuti, togliendoli solo quando l’acqua si fredda.
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// flaviabi
Adesso la produzione dell’orto è molto generosa: la prima zucchina la festeggi, la seconda la ringrazi, la terza ti domandi perchè e dalla quarta in poi ti disperi! E allora le conserviamo per l’inverno. Questa ricetta me l’ha data la mamma di un carissimo amico, alla quale ho vuotato la dispensa la prima volta che le ho assaggiate!
1 kg di zucchine
1 lt. Di aceto di vino bianco
5 spicchi di aglio
Peperoncino
Erba cipollina
Origano
Mentuccia selvatica
Sale
Olio extra vergine di oliva
Tagliatele le zucchine a rondelle sottilissime (io uso il mandolino) e mettetele in una teglia larga dove siano comode e non ammucchiate. Fate bollire l’aceto e quando è ben caldo mettetelo sopra le zucchine. Per fare in modo che siano tutte bagnate dall’aceto, se necessario, appoggiateci sopra delle posate di metallo. Lasciate riposare per almeno 6 ore. Scolate le zucchine e asciugatele, e mettetele nei vasetti, facendo degli strati alternati di zucchine e generoso condimento di aglio, sale, peperoncino,origano,erba cipollina e mentuccia. Coprite tutto con l’olio e lasciate i vasetti aperti per due o tre giorni, per aggiustare il livello dell’olio. A questo punto chiudete ermeticamente.
Category Conserve di Stagione | Tags: CONSERVES,SOTTO ACETO,VERDURE CONSERVATE | No Comments
