4 novembre 2012 // flaviabi
Questo è l’impasto BASE per fare la pasta alla birra, che potete usare per tante cose:
gli arvoltli/tortucce, i fagottini farciti (che possono essere fritti o cotti al forno), i rustici…insomma tutto quello che vi viene in mente!
1 kg. Di farina
1 lt di birra
Mettete la farina dentro un recipiente capiente e aggiungete la birra quanto basta fino ad ottenere un composto sufficientemente compatto ed elastico per essere steso con il mattarello.Non mettete nessun condimento perchè così la potrete usare dolce o salata.
Fate delle palline che stenderete con il mattarello fino ad ottenere un dischetto sottile e friggete in abbondante olio fino a dorature. In questo caso è stata servita con miele e scaglie di mandorle, come dolce, e con una dadolata di pomodoro, marinato con basilico aglio e peperoncino , come antipasto
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27 aprile 2012 // flaviabi
carino e buono ……e lo potete assaggiare all’Hosteria Mattta:
ingredienti per 4 persone:
100 gr.di riso venere
50 gr. di riso basmati
10-15 asparagi
4 fettine di pancetta tesa
zenzero in polvere
sale
peperoncino
menta selvatica
olio di oliva
4 stampini in alluminio
Fate bollire il riso, in due pentole separate (hanno tempi di cottura diversi). Quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare su una superficie fredda. separando i chicchi. Tagliate gli asparagi togliendo la parte del gambo dura. Tagliateli quasi fino alla punta, a rondelle, facendo attenzione a tenere le punte intere. Fate bollire dell’acqua con sale grosso, e mezzo spicchio di aglio, buttateci le rondelle di asparagi e portate a cottura. Scolateli, tenendo l’acqua e fate cuocere le punte per 5-8 minuti, mantenendole croccanti. Frullate le rondelle di asparagi cotti, aggiungendo un filo di olio, sale e peperoncino e qualche foglia di mentuccia. A questo punto in due ciotole separate, mantecate i risi: il bianco con la polvere di zenzero ed un filo di olio, ed il nero con un pizzico di sale e un filo d’olio. Siamo pronti a montare il tortino. Imburrate gli stampini, mettete un cucchiaio di riso basmati, sopra un cucchiaio di riso venere e ripassate in forno 180° per 7-8 minuti. Rovesciate lo sformatino nel piatti, mettete una generosa cucchiaiata di crema di asparagi, la punta di asparago e una fettina di pancetta che avrete dorato in forno a grill……Buono!
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2 marzo 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia
5 carciofi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Caciottina morbida
2 uova
Sale
Peperoncino
Tagliate finemente lo scalogno e l’aglio e fatelo imbiondire in padella con olio di oliva. Pulite i carciofi dalle foglie esterne, e tagliateli a fettine sottili mettendole a bagno in acqua con un cucchiaino di aceto. Scolateli bene e fateli cuocere nella padella con l’aglio e lo scalogno, allungando con il vino bianco, e aggiustando di sale e peperoncino. Quando sono cotti, toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare. A questo punto aggiungete le uova sbattute,amalgamando bene e il succo del limone e il prezzemolo tagliato sottile. In una teglia da forno, con carta antiaderente, mettete uno strato di pasta sfoglia, il composto di carciofi, la caciottina a cubetti, e coprite con un altro strato di pasta sfoglia. Spennellate l’esterno con olio di oliva e cuocete a 180° per 20 minuti.
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16 febbraio 2012 // flaviabi
e quando a tavola metti un pecorino strepitoso con le confetture, i giochi sono fatti! Nella foto lo vedete con la confettura di cipolle di Cannara e con una gelatina di mele e peperoncino della quale sto aspettando la ricetta (Capito Wjlli??):
Per la confettura di cipolle:
Ingredienti per 4 barattolini da circa 200 gr.:
6-7 GROSSE CIPOLLE ROSSE DI CANNARA, 3 FOGLIE DI ALLORO, 125 GRAMMI DI ZUCCHERO, IL SUCCO DI UN LIMONE, UNA MELA , 1 PIZZICO DI SALE, DUE CUCCHIAI DI OLIO,CORIANDOLO E PEPERONCINO
TAGLIARE LE CIPOLLE A JULIENNE E FARLE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO CON L’OLIO IN UNA PADELLA PESANTE .AGGIUNGERE LA MELA GRATTUGIATA,LE FOGLIE DI ALLORO, IL SUCCO DEL LIMONE,LO ZUCCHERO, IL SALE, QUALCHE GRANO DI CORIANDOLO E IL PEPERONCINO (SECONDO I GUSTI) E FAR CUOCERE PER CIRCA UN’ORA, FINCHE’ IL TUTTO SI RIDUCE METTERLA NEI VASETTI ANCORA CALDA E CHIUDERE ERMETICAMENTE.
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15 gennaio 2012 // flaviabi
Pasta brisè vedi qui la ricetta
2 tomini circa 60-70 gr
80 gr. Di cicoria
100 gr. Di salame piccante
1 spicchio di aglio
Olio
sale
Erba cipollina
Lessate la cicoria in acqua salata. Quando è cotta strizzatela e ripassatela in una padella con olio e aglio, aggiustando di sale. Lasciatela raffreddare un po’ e poi tagliatela con un coltello, e aggiungeteci i tomini tagliati a pezzetti. Stendete la pasta brisè e con uno stampino fate dei cerchietti, metteteli in una teglia da forno con carta antiaderente e sopra ogni cerchietto mettete la cicoria con i tomini, l’erba cipollina tagliata sottile, e il salame a cubetti. Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
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19 dicembre 2011 // flaviabi
Antipasto facile ma appetitoso:
per 4 persone
250 gr. Di petto di pollo
60 gr di pancetta affumicata a cubetti
250 gr di insalata mista
Mandorle in scaglie
Aceto balsamico
Rafano in radice
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Un cucchiaio di farina
Olio per friggere
Tagliate il petto di pollo a striscioline e passatelo nella farina, setacciando la farina in eccesso. Friggete in olio fino a completa doratura. In una padellina fate rosolo rare la pancetta a cubetti. Preparate i piatti di portata con l’insalata mista, grattugiate sopra l’insalata un po’ di rafano, aggiungete un cucchiaino di mandorle in scaglie, un cucchiaino di pancetta e condite con un filo di olio, sale e aceto balsamico; appoggiate sopra l’insalata i filettini di pollo fritto e servite
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11 novembre 2011 // flaviabi
E’ proprio vero che fritte, sono buone anche le scarpe! E allora ho pastellato (con farina, uovo,acqua minerale ghiacciata uva nera, zucca e mango e li ho accompagnati con gli involtini primavera fatti in casa
( foglio di carta di riso, farcito con verza e carote), il tutto servito con salsa di soia e rafano!
Perfetta atmosfera orientale!
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3 novembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
250 gr. Di farina
2 uova
25 gr. Di lievito
100 gr. Di formaggio di capra stagionato
Un pizzico di sale
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
2 bicchieri colmi di acqua
150 gr. Di broccoli
burro
Mescolate con una frusta la farina con i tuorli delle due uova; aggiungete il sale, il formaggio di capra tagliato a dadini, il lievito e due bicchieri di acqua. Montate a neve gli albumi delle due uova e aggiungetele al composto, facendo attenzione a non smontarle, quindi mescolando dolcemente. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e nel frattempo in una pentola con acqua salata, fate bollire i broccoletti, per 15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzettini, condite con olio di oliva e peperoncino e aggiungeteli al composto. Imburrate una teglia da forno e versateci i composto. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: BROCCOLETTI ROMANI,FORMAGGIO DI CAPRA,GOAT CHEESE | No Comments
31 ottobre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
1oo gr. Di fagiolina del Trasimeno
1 cipolla rossa
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
50 gr. Di pancetta tesa
1 fetta di pane
Olio
Sale
Pepe nero (o peperoncino)
In abbondante acqua mettete tutte le verdure e la fagiolina del Trasimeno e fate bollire per 50 minuti. Tagliate la pancetta e il pane a cubetti, e fate soffriggere la pancetta in una padella; quando è dorata aggiungete il vino e sfumatelo, e poi il pane e fate insaporire il tutto per qualche minuto. 
Quando la fagiolina è cotta scolatela e passatela nel passaverdure per creare una crema, aiutandovi (se necessario) con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Alla crema pronta aggiungete un pizzico di sale. Mettete la crema in un sacco e create dei cucchiai per l’assaggio. Aggiungete la pancetta e i dadini di pane, un filo di olio e una spolverata di peperoncino. Questa crema è ottima anche per condire la pasta, servita poi con la pancetta croccante sopra!
Category Antipasti: vari | Tags: BACON,FAGIOLINA DEL TRASIMENO,pancetta | No Comments
30 ottobre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane(meglio se vecchio di un paio di giorni)
1 uovo
3 cucchiai di farina
150 gr. Di fagiolina del Trasimeno
1 cipolla rossa
Fiori di finocchio selvatico
Sale
Pepe nero (o peperoncino)
Olio extra vergine di oliva
Fate bollire dell’acqua e portatela ad ebollizione, quando bolle versate la fagiolina e fate cuocere per 50 minuti. Scolatela e condite con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e una cipolla tagliata a rondelle sottilissime. Mescolate con cura e lasciate riposare. Sbattete le uova e immergete le fette per poi passarle nella farina. Mettete abbondante olio in una padella e friggete le fette di pane fino a doratura. Quando sono pronte, mettete la fagiolina condita sopra le fette, sminuzzate i fiori di finocchio, un filo di olio e una spolverata di pepe.
Category Antipasti: vari | Tags: beans,FAGIOLINA DEL TRASIMENO | 1 Comment
