25 febbraio 2013 // flaviabi
Che bella gente che è stata con noi durante questo fine settimana!!! ………..e quanto hanno lavorato!
questo è il programma di tutti i piatti che abbiamo tirato fuori, con un magico lavoro di gruppo: GRAZIE A TUTTI!
Venerdì 22 Febbraio: CENA
Sabato 23 Febbraio : PRANZO
CENA
Domenica 24 Febbraio : PRANZO
Category Eventi | Tags: CLAUDIO TRUPIANO,CORSO CUCINA,FLAVIA BISCARINI,hosteria mattta,Umbria | 9 Comments
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Un limone
Prezzemolo
Un cucchiaio di senape
Sale
Zucchero
Olio
Mezzo bicchiere di Acqua
Mettete l’acqua in un pentolino con il succo del limone e la buccia tagliata a striscioline (facendo attenzione a togliere accuratamente il bianco). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, il prezzemolo tagliato sottile e la senape. Amalgamate bene il tutto e dopo circa 6-8 minuti di bollore togliete dal fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva.
Category le salse | Tags: LEMON' SAUCE,limone,SALSA AL LIMONE,SENAPE | No Comments
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Ingredienti
140 gr. Farina
150 gr. Yogurt bianco
80 gr zucchero
50 gr burro
2 uova
1 bustina vanillina
1 kg di pere
100 gr. Di nocciole tritate
Versate in una terrina la farina, lo zucchero, e i tuorli di uovo, quando sono ben montati incorporate gli albumi montati a neve, lo yogurt, la vanillina e il burro fuso. Spellate e affettate sottilmente le pere (ben mature ma sode) e aggiungetele al composto. Incorporate anche le nocciole tritate finemente nel mixer (potete acquistarle già ridotte in farina). Versate il preparato in una tortiera (dm24 cm) imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Cospargete la torta di pere con zucchero a velo e servite
Category I dolci | Tags: CAKE,DESSERT,PEARS,PERE,TORTA PERE E YOGURT,YOGURT | No Comments
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Per 4 persone:
250 gr. Di lasagne
1 cavolfiore piccolo
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
2 pomodori
6-7 foglie di bietola
1 melanzana
Uno spicchio di aglio
Vino bianco
Olio
Curry
Basilico
Erba cipollina
Peperoncino
Per le lasagne fate l’impasto con questa ricetta. Tagliate tutte le verdure a cubetti, e andate in cottura, per ogni verdura con una singola padella.(Per non stressarvi troppo usate sempre la stessa!!). Quindi con un filo di olio passerete ogni verdura in padella, a fuoco brillante, aggiungendo una spruzzata di vino bianco su necessità. Man mano che le verdure sono cotte, mettetele in un colino per filtrare il liquido di cottura. A cotture ultimate, prendete una padella capiente, un filo di olio, aglio e cipolla tagliati sottili. Fate soffriggere e aggiungete tutte le verdure, il sale, il peperoncino, il basilico in foglie, l’erba cipollina tagliata e fate cuocere per pochi minuti, amalgamando bene. In una tazza fate sciogliere un cucchiaio di curry in acqua calda e aggiungetelo alle verdure. Nel frattempo avrete portato a bollore l’acqua e fate cuocere per pochi minuti le lasagne, lasciando la quantità necessaria per l’ultimo strato NON COTTA. A questo punto montate le lasagne a tre strati, lasciando l’ultimo con pasta cruda e senza alcun condimento. Infornate e cuocete per 10-12 minuti, irrorando lo strato non cotto con il liquido filtrato delle verdure.
Category Primi piatti: pasta | Tags: BIETOLA,LASAGNE AL RAGU' DI VERDURE,LASAGNE ALLE VERDURE,melanzane,VEGETABLES' LASAGNA,zucchine | 2 Comments
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Per 4 persone:
320 gr. Di fusilli
250 gr. Di cavolfiori
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Erba cipollina fresca
Basilico
Latte
Vino bianco
Zenzero
150 gr. Di ricotta salata
Fate rosolare in padella la cipolla tagliata sottile, l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e una grattugiata di zenzero. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il cavolfiore tagliato sotttile. Portate a cottura allungando con acqua e latte (in uguale quantità). Aggiustate di sale e quando sono cotti, passateli al frullatore. Quando i fusilli sono cotti, passateli in padella con la purea di cavolfiori, aggiungete la ricotta salata grattugiata e l’erba cipollina tagliata sottile.
Category Primi piatti: pasta | Tags: CAULIFLOWER,cavolfiori,fusilli,pasta,RICOTTA CHEESE,RICOTTA SALATA,zenzero | No Comments
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Melanzane rotonde
Basilico fresco
Pecorino semi stagionato
Aceto balsamico
Zucchero di canna
Bacche di ginepro
Chiodi di garofano
sale
Tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm. Scottatele in griglia due minuti per lato, per ammorbidirle. Quando sono cotte, mettete un pizzico di sale, disponete al centro una foglia di basilico e un bastoncino di pecorino. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In un padellino, mettete l’aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero di canna, due/tre bacche di ginepro, un chiodo di garofano e fate bollire a fuoco lento per circaa 30 minuti, per fare evaporare l’aceto e creare una crema. Passate gli involtini di melanzane in forno a 180° per 7-8 minuti e servite caldi con qualche goccia di riduzione di balsamico.
Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: basilico,EGGPLANTS,INVOLTINI DI MELANZANE,melanzane,pecorino | No Comments
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Insalata Canasta
Radicchio rosso
Rucola
Pane
Gorgonzola
2 arance
Frutti di bosco essiccati
Zucchero di canna
Peperoncino in polvere
Prezzemolo
Basilico
Mandorle in lamelle
Aceto balsamico
Olio
Salsa di soja
Lavate accuratamente le insalate. Tostate le fette di pane nel forno e ancora calde, spalmatele con il gorgonzola e tagliatele a cubetti. Mischiate le insalate aggiungendo il basilico e il prezzemolo. Sbucciate una arancia a vivo e tagliatele a cubetti. Sfilettate la buccia dell’arancia e caramellatele in padella con zucchero di canna e una spolverata di peperoncino. Spremete il succo della seconda arancia e mescolatelo con olio di oliva, la salsa di soja e un cucchiaino di aceto balsamico e condite le insalate con questo dressing. Impiattate l’insalata guarnendo con il pane al gorgonzola, le arance a cubetti, le mandorle a lamelle, i frutti di bosco essiccati e le scorze di arancia caramellate.
Category Le verdure | Tags: ARANCE,arancia,ARUGOLA,INSALATA DISPETTOSA,INSALTA DISPETTOSA,orange,radicchio,rucola,SPITEFUL SALAD | No Comments
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Per ogni ospite:
1 patata
50 gr. Di cavolfiore
50 gr. Di gorgonzola piccante
1 scalogno
Due cucchiai di vino bianco
Erba cipollina
Latte
Sale
Pepe nero
Fate lessare la patata a metà cottura. Tagliatela e scava tela tenendo la parte la polpa. Fate rosolare in padella lo scalogno tagliato sottilissimo, sfumate con il vino bianco e aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzettini. Portate a cottura allungando con latte e acqua su necessità. A fine cottura aggiungete la polpa delle patate, aggiustate con il sale e il pepe e l’erba cipollina. Lavorate il composto grossolanamente con una forchetta, e riempite le mezze patate . Prima di riaccoppiare le due metà mettete un cucchiaino di gorgonzola al centro. Incartate le patate in carta alluminio e passatele in forno molto caldo prima di servirle: devono arrivare in tavola “roventi”!
Category Le verdure | Tags: cavolfiori,gorgonzola,patate,potatoes,ROMAN CAULIFLOWERS | No Comments
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Per 4 persone:
200 gr. Di farro
1 zucchina
Vino bianco
1 patata
1 pomodoro
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Olio
Sale
Peperoncino
Soja
Prosciutto cotto a dadini o pancetta affumicata
Pecorino grattugiato
Se il farro è decorticato non necessita di ammollo, altrimenti deve essere messo in acqua per 6 ore.
Tagliate la cipolla sottile e soffriggetela in olio di oliva con l’aglio schiacciato. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il farro e un bicchiere di acqua.Tagliate tutte le verdure a dadini e aggiungetele al farro e fate cuocere aggiungendo acqua, sale e peperoncino per circa 80 minuti. A cottura ultimata, aggiungete un cucchiaio di salsa di soja e servite con il prosciutto a dadini e il pecorino grattugiato.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: farro,SPELT,SPELT SOUP,ZUPPA DI FARRO | No Comments
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Cavolo nero
Mozzarella di bufala
Prosciutto crudo
Tartufo nero o salsa tartufata
Alloro
Aglio
Cipolla
Vino bianco
Preparate l’acqua della vaporiera con acqua, un bicchiere di vino bianco, la cipolla tagliata a fette grossolane, lo spicchio di aglio e 2/3 foglie di alloro. Fate cuocere le foglie del cavolo a vapore sopra questa acqua aromatizzata. Quando sono cotte, mettete una fetta di prosciutto crudo, una striscia di mozzarella di bufala e una grattugiata di tartufo nero. Chiudete l’involtino e scaldatelo in forno prima di servire, per consentire alla mozzarella di fondersi
Category Antipasti: vari | Tags: CABBAGE,CAVOLO FARCITO,CAVOLO NERO,ham,mozzarella,prosciutto,TARTUFO,TRUFFLE | No Comments
