29 febbraio 2012 // flaviabi
Questo è un piatto che devo mangiare da sola, perché mi piace tanto e non ho alcun ritegno!
Ingredienti per 4 persone
Per le uova al purgatorio: 4 uova, 300 gr. Di pomodori pelati, 3 cipolla, basilico,olio, sale e peperoncino
Per il tortino : 4 patate grandi, 150 gr. Di gorgonzola, sale
Fate lessare le patate e quando sono ben cotte,sbucciatele e rompetele grossolanamente con una forchetta. Mescolatele con il gorgonzola a tocchetti, aggiustate con un po’ di sale. Mettete il composto in una teglia da forno con carta antiaderente , aggiustandolo senza schiacciarlo. Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (deve asciugarsi e rimanere croccante!).
Nel frattempo in una padella con olio, fate cuocere la cipolla tagliata sottilissima, allungando con acqua se necessario. Quando è morbida aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 10 minuti. Mettete sale e peperoncino e create degli alloggi dove andrete a rompere le uova. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti a fuoco lento. Prima di servire mettete il basilico.
Category Le verdure | Tags: BASIL,CANNED TOMATOES,EGGS,potatoes,TORTINO DI PATATE,UOVA AL PURGATORIO | No Comments
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
4 pomodori
Prezzemolo
Basilico
Origano
Timo
Erba cipollina
Sale
Peperoncino
Olio di oliva
Tagliate le melanzane a fette alte 2 cm. E disponetele in una teglia da forno con carta antiaderente. Tagliate i pomodori a fettine sottile e mettetele sopra i pomodori. Cospargete con le erbe tagliate finemente, spolverate di sale e peperoncino, e irrorate con un filo di olio. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, fino a quando i pomodori non si sono appassiti.
Category Le verdure | Tags: EGGPLANTS,HERBS,melanzane,oregano,POMODORI,tomatoes | 2 Comments
28 febbraio 2012 // flaviabi
Questa ricetta è di Wjlli (che impone anche il nome!!!). L’ho assaggiata con il pecorino stagionato : è buonissima! Ma è anche eccellente con le verdure fritte, con gli involtini primavera, allungata con l’aceto come condimento per l’insalata…..insomma, ottima sempre!
Acqua 1,5 Lt
Mele 1 Kg
6/7 Peperoncini lunghi piccanti
900 Gr Zucchero
Mettere in una pentola l’acqua,le mele tagliate a pezzi e i peperoncini anche questi tagliati e far bollire il tutto fino a quando le mele diventano morbide.
A questo punto recuperare tutto il liquido filtrando con uno scolapasta a trama fitta e mettendo un peso sopra le mele per qualche ora,basta anche una pentola piena d’acqua.
Buttate le mele e fate bollire il liquido con lo zucchero fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza gelatinosa.
Per controllare la consistenza basta mettere una goccia di gelatina su di un piattino osservando come scivola via,quando lo fa lentamente la gelatina è pronta per essere messa,ancora calda,in vasetti sterilizzati capovolgendoli una volta riempiti.
Category le salse | Tags: apples' jelly,gelatina di mele | No Comments
27 febbraio 2012 // flaviabi
In inverno la famiglia dei cavoli è proprio al suo apice, e questi sono veramente meravigliosi anche da vedere non solo da mangiare.
250 gr. Di riso Carnaroli
100 gr. Di cavolo romano
50 gr. Di pasta della salsiccia
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Timo
olio
Brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
Sale
peperoncino
Fate lessare il cavolo per 10 minuti in acqua salata. Quando sono pronti, metteteli in una padella con olio e aglio e la pasta della salsiccia e fate cuocere per qualche minuto per insaporirli bene. In un’altra pentola, mettete la cipolla tagliata sottile e fate rosolare con olio di oliva,quando è dorata tostate il riso fino a quando non scoppietta. A questo punto, bagnate con il vino bianco, aggiungete i cavoli e continuate la cottura con il brodo vegetale. Prima di servire aggiungere il timo e il peperoncino e parmigiano grattugiato a volontà!
Category Primi piatti: il riso | Tags: CAVOLO ROMANO,cipolla,ONION,RISOTTO,ROMAN CAULIFLOWERS,THYME,timo | No Comments
21 febbraio 2012 // flaviabi
Vi consiglio di considerarne tre per persona perché sono molto appetitosi! Abbondante aceto balsamico(1 bottiglia 250 ml), una noce di burro,sale.
Pulite gli scalogni e fateli cuocere qualche minuti in una noce di burro, a fuoco vivace aggiustando di sale. Copriteli con l’aceto balsamico, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento circa 30 minuti.
Category Le verdure | Tags: aceto balsamico,BALSAMIC VINEGAR,SCALOGNI,SHALLOTS | No Comments
20 febbraio 2012 // flaviabi
La mamma è sempre LA MAMMA e la mia, Emiliana, ha compiuto 90 anni
e noi (ecco lo staff di cucina!!)
l’abbiamo festeggiata tutti insieme così:
Strudel di verdure con fonduta di formaggio e salsa piccante
Pomodorini acciughe e capperi
Insalata colorata
Risotto taleggio e arancia
Gnocchetti alle cime di rape
stinco di maiale
scalogni al balsamico
dolce del compleanno Emiliana – pan di spagna farcito crema e panna
semifreddo amaretto
torta arancia e fondente
E tutti tutti, figli nipoti e pronipoti abbiamo detto:
AUGURI MAMMA!!!
Category Eventi | Tags: COMPLEANNO,dolci,GNOCCHI,INSALATA COLORATA,pomodorini,RISOTTO,STINCO,TALEGGIO | 6 Comments
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone :
250 GR. riso Carnaroli
150 gr. Taleggio
2 arance
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
1 lt. Brodo vegetale
Erba cipollina
Sale
Sbucciate le arance e tagliatele a striscioline (julienne) e fatele bollire in acqua per circa 10 minuti. Fate rosolare la cipolla e l’aglio tagliati sottili, con una noce di burro. Quando si sta dorando bagnate con il succo di una arancia e fate tostare il riso nel soffritto. Quando il riso “scricchiola”, bagnatelo con il vino bianco e continuate la cottura, allungando con il succo della seconda arancia e il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete il taleggio tagliato a dadini e la buccia a julienne, aggiustate di sale e spolverate con erba cipollina.
Category gli altri primi | Tags: orange risotto,risotto taleggio e orancia,tALEGGIO CHEESE | No Comments
// flaviabi
Se i vostri ospiti sono ottimi mangiatori, considerate uno stinco a testa, altrimenti uno stinco per due persone è sufficiente. Poi vi serve abbondante salvia e rosmarino, aglio, sale, pepe nero e un buon vino bianco secco (almeno un litro) e olio di oliva.
Tagliate finemente salvia, rosmarino e aglio e mescolate con abbondante sale e pepe. Stendete questo preparato sopra un foglio di carta da forno e rotolateci sopra gli stinchi. Lasciateli riposare in frigo così conditi per almeno 12 ore. A questo punto metteteli nella teglia da forno con un filo di olio e fate cuocere a 200° per circa 30-40 minuti facendo attenzione a girarli per rosolarli da tutti i lati, aggiungete il vino bianco e copriteli con carta alluminio e fate cuocere a 200° per circa 1 ora e mezza. Togliete la carta alluminio e finite la cottura per altri 20-25 minuti.
Category Secondi: carne | Tags: Roasted knuckle of pork in white wine,STINCO DI MAIALE AL VINO BIANCO,vino bianco | No Comments
18 febbraio 2012 // flaviabi
Sono fortunata perché vivendo in Umbria, posso mangiare delle lenticchie eccezionali, le lenticchie di Castelluccio di Norcia: piccole, saporite, rimangono croccanti in cottura…..che delizia!
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. Di lenticchie secche di Castelluccio di Norcia
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
Zenzero in polvere
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ lt. Di brodo vegetale
4 patate
Sale
Olio
Peperoncino
Prezzemolo
Lasciate le lenticchie in ammollo per 12 ore e poi lessatele in acqua salata per 25 minuti. Nel frattempo preparate in una padella la cipolla e l’aglio tritati finemente e fateli dorare con olio di oliva. Aggiungete il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua e le lenticchie precedentemente lessate. Fate cuocere aggiungendo l’alloro e una spolverata di zenzero per circa 25 minuti, aggiungendo il brodo su necessità. Aggiustate di sale e peperoncino. Lessate le patate in acqua e quando sono cotte, tagliate a fette alte circa 1 cm. E disponetele su un piatto da portata. Condite con olio extra vergine di oliva, sale e prezzemolo tagliato finemente. Quando le lenticchie sono cotte, versatele sopra le patate e servite caldo.
Category Le verdure | Tags: GINGER,LENTILS,PMODORO,potataoes,zenzero | No Comments
16 febbraio 2012 // flaviabi
e quando a tavola metti un pecorino strepitoso con le confetture, i giochi sono fatti! Nella foto lo vedete con la confettura di cipolle di Cannara e con una gelatina di mele e peperoncino della quale sto aspettando la ricetta (Capito Wjlli??):
Per la confettura di cipolle:
Ingredienti per 4 barattolini da circa 200 gr.:
6-7 GROSSE CIPOLLE ROSSE DI CANNARA, 3 FOGLIE DI ALLORO, 125 GRAMMI DI ZUCCHERO, IL SUCCO DI UN LIMONE, UNA MELA , 1 PIZZICO DI SALE, DUE CUCCHIAI DI OLIO,CORIANDOLO E PEPERONCINO
TAGLIARE LE CIPOLLE A JULIENNE E FARLE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO CON L’OLIO IN UNA PADELLA PESANTE .AGGIUNGERE LA MELA GRATTUGIATA,LE FOGLIE DI ALLORO, IL SUCCO DEL LIMONE,LO ZUCCHERO, IL SALE, QUALCHE GRANO DI CORIANDOLO E IL PEPERONCINO (SECONDO I GUSTI) E FAR CUOCERE PER CIRCA UN’ORA, FINCHE’ IL TUTTO SI RIDUCE METTERLA NEI VASETTI ANCORA CALDA E CHIUDERE ERMETICAMENTE.
Category Antipasti: vari, Conserve di Stagione, le salse | Tags: confettura di cipolle di Cannara,onions' jam,pecorino di pienza | No Comments
