Ingredienti:
per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
per la salsa: 1 carciofo per 2 persone, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, mentuccia, un bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.
Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento). Togliamo le foglie esterne ai carciofi, tagliamo le punte, e facciamoli a fettine sottilissime (usando anche i gambi, spellati e tagliati a dadini). In una padella facciamo dorare la cipolla e l’aglio finemente tagliati, e aggiungiamo i carciofi. Facciamo cuocere per 15-20 minuti aggiungendo il vino, il sale, il peperoncino e la mentuccia. Quando sono cotti, prendiamo metà della quantità e frulliamo. Facciamo bollire l’acqua con un pugno di sale grosso. Quando bolle buttiamo gli gnocchi e quando vengono a galla, scoliamoli. Mantechiamo con i carciofi frullati, aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mettiamo gli gnocchi conditi in una teglia da forno, mettiamo sopra i carciofi interi e gratiniamo in forno per pochi minuti.