Rss Feed

novembre, 2011

  1. PACCHERI CON LE COZZE

    28 novembre 2011 // flaviabi

    paccheri con cozze e datterini

    Che meraviglia i paccheri (o schiaffoni come li chiamano in Campania) Perfetti per raccogliere tutto il sugo e meravigliosi per i timballi!

    Ingredienti per 4 persone:

    400 gr. Di paccheri fatti in casa

    450 gr. Di cozze

    2 filetti di orata

    300 gr. Di pomodori datterini

    1 spicchio di aglio

    1 scalogno

    Zenzero in radice

    Prezzemolo

    1 bicchiere di vino bianco

    Peperoncino

    Sale

    In una padella capiente, fate imbiondire lo scalogno e l’aglio tagliati sottili, e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i datterini tagliati a metà e fateli appassire. In una pentola capiente, mettete le cozze e fatele aprire su fuoco brillante. Quando sono aperte sgusciatele e aggiungetele ai pomodori, mettendo anche il liquido di cottura filtrato, aggiungete sale e peperoncino. Tagliate i filetti dell’orata a striscioline e aggiungeteli. Fate cuocere il tutto per 10 minuti. Bollite i paccheri in acqua salata e quando sono al dente, ripassateli in padella con il sugo, aggiungendo il rafano grattugiato e il peperoncino.

    Category Primi piatti: pesce | Tags: ,,,,,,, | No Comments

  2. ZUPPA DI PORRI E PATATE

    21 novembre 2011 // flaviabi

    zuppa porri e patate 006

    Con l’arrivo di questo bel freddo io sono una amante delle zuppe, e questa è una delle mie preferite…

    Ingredienti per 4 persone:

    4 Patate

    4 Porri

    sale

    un cucchiaino di burro

    1 lt. brodo vegetale

    peperoncino

    olio di oliva

    Tagliare i porri a rondelle e le patate a dadini. Saltarli in una padella con un ricciolo di burro.

    Dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungere acqua e il brodo,salare e lasciare cuocere per circa 45 minuti. A cottura ultimata, frullate circa due mestoli di zuppa e la rimanente la lasciate a pezzi. Servire calda con un filo di olio,erba cipollina e peperoncino

    Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ,,,,, | No Comments

  3. E L’AVVENTURA CONTINUA…

    18 novembre 2011 // flaviabi

    lezione pasta 18-11-2011 018

    ……..E oggi con i ragazzi, Remo, Enrico, Vincenzo e Diego ( due erano assenti giustificati!) abbiamo preparato la PASTA ALL’UOVO.  Abbiamo fatti due diversi impasti: il primo particolarmente adatto per le paste ripiene (vedi ravioli) e il secondo per le paste tagliate tagliatelle, tagliolini,pappardelle,etc (vedi spaghetti alla chitarra). E come di consueto la lezione finisce con l’assaggio!

    BRAVI RAGAZZI!!

    Category Eventi | Tags: , | No Comments

  4. GLI SPAGHETTI FRITTI

    // flaviabi

    spaghetti fritti (1)

    Questo è un modo “divertente” di cuocere la pasta all’uovo!

    Preparate gli spaghetti alla chitarra con questo impasto:

    300 gr. Farina 00, 1 uovo, 7 tuorli,1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua se necessario

    Stendete la sfoglia non sottilissima e  tagliatela pressandola sopra la “chitarra”. ( e se non avete la chitarra  fate delle tagliatelle piccole piccole!)  In una padella preparate un sugo veloce :

    200 gr. Di pomodori datterini, uno spicchio di aglio, timo, prezzemolo, basilico, sale, peperoncino, tutto cotto a fuoco brillante per pochi minuti (fino a quando i pomodori non appassiscono).  In una padella capiente abbiamo fate scaldare abbondante olio e  FRIGGETE gli spaghetti per due minuti. Appena fritti completatE la cottura nella padella con il sugo, e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Una bomba calorica…ma che bonta’!

    Category Primi piatti: pasta | Tags: , | No Comments

  5. RAVIOLI PECORINO E PERE

    // flaviabi

    RAVIOLI PECORINO E PERE

    Al contadino non far sapere, quanto è buono il cacio con le pere….

    Ingredienti per 4 persone:

    Per la pasta  – 300 gr. Farina 00, 2 uova,4 tuorli, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua se necessario

    Per la farcitura – 150 gr. Di ricotta di mucca, 150 gr, di pecorino romano grattugiato

    Per condire : 100 gr. di burro, due pere Williams, 8 chiodi di garofano, 5-6 semi di cardamomo 4 grani di pepe, 1 bottiglia di vino Morellino di Scansano.

    Mettiamo la farina a fontana, e mettiamo al centro le uova nelle quantità indicate. Sbattiamole con la forchetta e poi cominciamo ad impastare con le mani,aggiungendo il sale e un cucchiaio di acqua se necessario per ammorbidire l’impasto. Lavoriamo molto bene l’impasto e stendetelo il più sottile possibile in due sfoglie di uguale dimensione ( ricordate che il raviolo ha due strati di pasta e quindi se troppo spessa, diventa immangiabile).  Setacciate la ricotta e aggiungete il pecorino mescolando bene per creare un composto omogeneo. In una delle sfoglie mettete dei cucchiaini di ricotta farcita, distanziati tra di lor, ricoprite con la secondo sfoglia e tagliate a quadri, presando i bordi con una forchetta, per sigillare le due sfoglie. Infilate i chiodi di garofano nelle pere e mettetele  in una padella alta le due pere, con i grani di pepe e i semi di cardamomo (schiacciateli perché ci servono solo i semini interni), coprite con il vino rosso e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il vino non si è asciugato quasi totalmente. Bollite i ravioli in acqua salata, e quando sono al dente scolateli e ripassateli in una padella con il burro. Serviteli con le pere tagliate a fettine con qualche goccia il vino ristretto ed una spolverata di pepe nero.

    Category Primi piatti: pasta | Tags: , | No Comments

  6. GAMBERI IN PANCETTA CON CREMA DI ZUCCA E VERZA

    17 novembre 2011 // flaviabi

    gamberi in crosta di pancetta

    Ingredienti per 4 persone:

    4  gamberi per persona,20 fette di pancetta tesa tagliata sottile, 1 spicchio di zucca, mezza verza, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, sale, olio, aceto di mele, peperoncino.

    Pelate la patata e la zucca  e tagliatele a dadini. In una pentola capiente, mettete olio di oliva e tagliate la cipolla e fatela soffriggere con l’aglio, aggiungete la verza tagliata a listarelle, due cucchiai di aceto di mele,  e le verdure a cubetti, coprite con acqua e fate bollire per 20 minuti, aggiungendo sale e peperoncino.  Quando sono cotte, passate al frullatore per ottenere una crema. Sbucciate i gamberoni e fasciateli con le fette di pancetta. Cuocete a grill fino a quando la pancetta diventa croccante e servite caldi con la crema di zucca con un filo di olio.

    Category Secondi: pesce | Tags: ,,,,, | No Comments

  7. GNOCCHI CON DATTERINI, CERNIA E ZENZERO

    // flaviabi

    gnocchi2 001

    Ieri sera con le mie amiche Nadia e Lilli abbiamo mangiato questi gnocchi appetitosi!

    Ingredienti per 4 persone:

    Per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
    per la salsa: 20 pomodorini Datterini, 1 spicchio di aglio, zenzero, 2 filetti di cernia, farina di mais,erba cipollina, basilico, sale, peperoncino,olio extra vergine di oliva.

    Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi  spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli  a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento).In una padella, con olio extra vergine di oliva, facciamo appassire 10 minuti i pomodorini con sale,peperoncino, lo spicchio di aglio e l’erba cipollina tagliata sottile. Quando sono cotti, aggiungiamo una generosa grattugiata di zenzero e il basilico in foglie.  Impaniamo i filetti di cernia con la farina di mais e friggiamoli in olio di oliva fino a doratura. Facciamo bollire gli gnocchi in acqua salata, quando sono cotti, mettiamoli nella padella con i pomodorini e facciamoli amalgamare bene con il sugo, serviamo gli gnocchi con sopra i filetti di cernia fritti.

    Category gli altri primi | Tags: ,,,, | 3 Comments

  8. LO SPEZZATINO A MODO MIO

    16 novembre 2011 // flaviabi

    spezzatino 004

    Con l’arrivo del freddo, lo spezzatino a tavola non può mancare. E io, che sono una golosa, lo modifico secondo i miei gusti….

    Ingredienti per 4 persone:

    700 gr. Di vitello (scamone)

    200 gr. Di costine di maiale (una costina a testa)

    1 cipolla bianca

    1 spicchio di aglio

    1 carota

    1 costa di sedano

    4 chiodi di garofano

    4 Grani di ginepro

    timo

    1 lt. Di brodo di verdure

    5 patate

    Una manciata di fagioli borlotti

    200 gr. Di passata di pomodoro

    Mezzo bicchiere di vodka

    Sale

    Peperoncino

    In una padella capiente, tagliate finemente, cipolla aglio sedano e carota e fate soffriggere con olio di oliva. Quando sono dorate,sfumate con la vodka e aggiungete la carne di vitello tagliata a dadini e le costine di maiale. Fate rosolare e aggiungete, la passata di pomodoro,  le bacche di ginepro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il timo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo il brodo su necessità. A questo punto aggiungete le patate tagliate a dadini e una manciata di fagioli borlotti bolliti. Continuate la cottura per un’altra ora, aggiustando di sale e peperoncino e il brodo su necessità.

    Category Secondi: carne | Tags: ,, | No Comments

  9. E L’AVVENTURA COMINCIA!!

    14 novembre 2011 // flaviabi

    IMG_0086

    Giovedì passato con Diego,Remì,Sandro,Vincenzo,Antonio,Enrico abbiamo iniziato la nostra avventura in cucina. Alcuni di loro già “trafficano” nelle cucine, altri riescono a procurarsi il pasto giornaliero, ma sono comunque tutti curiosi, collaborativi e molto molto divertenti!  Per conoscerci abbiamo improvvisato una cenetta con pochi amici ed abbiamo preparato: zuppa di farro e carciofi, penne alla Norcina, tagliata con riduzione di Montefalco con patate al prezzemolo. Il risultato è stato molto soddisfacente e replicheremo molto presto!

    Category Eventi | Tags: ,,,, | 3 Comments

  10. PENNE ALLA NORCINA

    // flaviabi

    norcina

    Ingredienti per 4 persone:

    PENNE ALLA NORCINA

    350 gr di penne

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    125 gr. Di panna

    200 gr. Di pasta di salsiccia

    Erba cipollina

    Olio

    Pepe nero

    Prezzemolo

    Vino bianco

    Parmigiano  grattugiato

    In una padella fate soffriggere l’aglio e la cipolla tagliati sottilissimi. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete la pasta della salsiccia, lavorandola con una forchetta. Quando la carne è ben rosolata, toglietela dal fuoco ed aggiungete la panna, e mezzo bicchiere di acqua calda. Fate bollire la pasta in acqua salata e quando è cotta,  ripassatela nella padella con il condimento, aggiungendo l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati sottili, parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe nero.

    Category Primi piatti: pasta | Tags: ,, | No Comments

Older Entries