15 luglio 2011 // flaviabi
Quando cucino, ho la possibilità di incontrare tanta bella gente! Il 13 Luglio ho cucinato con loro e abbiamo fatto questo menu’:
carpaccio di zucchine con crostini caldi di pecorino
Fritto di salvia e fiori di zucca farciti
Lasagne al Taleggio e zucchine
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// flaviabi
Ingredienti per 4 persone
300 gr. Di pane raffermo
1 cetriolo
1 cipolla
3 pomodori
Mezzo peperone rosso
Mezza zucchina
Un ciuffo di rucola
5 foglie di lattuga
5 foglie di radicchio
10 chicchi di uva rossa
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Aceto di vino
Mettete a bagno il pane raffermo in acqua fino a quando non diventa totalmente morbido. Strizzatelo bene e sbriciolatelo in una terrina. Aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzettini. Condite con olio, sale, aceto e peperoncino e lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.
Category Antipasti: vari | Tags: ACETO DI VINO,ARUGOLA,CETRIOLI,cipolla,LETTUCE,ONION,PANZANELLA,RED CHICORY | No Comments
// flaviabi
Ingredienti (4 persone):
500 gr. Di bocconcini di vitello
150 gr. Di olive nere denocciolate
1 limone
1 spicchio di aglio
4 foglie di Salvia
Un rametto di rosmarino
prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Due cucchiai di farina
Passiamo i bocconcini di vitello nella farina. In una padella capiente mettiamo olio di oliva, la cipolla tagliata sottile, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Tagliamo metà delle olive in pezzetti molto piccoli e aggiungiamoli in padella, mettendo anche il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Facciamo insaporire per pochi minuti e quindi aggiungiamo la carne infarinata, mettiamo il fuoco al minimo,copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, coprendo con il vino bianco, il sale e il peperoncino, facendo attenzione a girare ogni tanto per evitare che si attacchi (se serve del liquido aggiungiamo acqua calda). Solo a cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo tagliato sottile e le olive nere intere.
Category Secondi: carne | Tags: BLACK OLIVES,bocconcini di vitello,olive nere,VEAL,vitello | No Comments
// flaviabi
…….fatte a mano sono tutta un’altra storia!!
Ingredienti per 4 persone
4 uova
400 gr. Di farina
E tanta pazienza!
Mettete la farina a fontana e al centro mettete le uova. Amalgamate le uova alla farina, e lavorate il composto fino a quando la pasta risulta omogenea e senza grumi. Fate riposare per 30 minuti, poi tagliate il composto in due e stendete fino ad ottenere una sfoglia il più sottile possibile. Ripiegatela su stessa 4-6 volte (mettendo della semola di mais per evitare che si attacchi) e tagliate con un coltello ben affilato per creare le tagliatelle.
Category Primi piatti: pasta | Tags: TAGLIATELLE FATTE A MANO | No Comments
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Ingredienti per 4 persone
350 gr. Di lasagne
200 gr. Di besciamella
250 gr. Di Taleggio
3 zucchine
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
basilico
Io le lasagne non le scotto in acqua bollente, ma le metto direttamente nella teglia di cottura e le faccio cuocere nel sugo: mi piacciono di più! Tagliate la cipolla sottile e fatela dorare in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Quando è dorata aggiungete le zucchine tagliate a listarelle, l’erba cipollina e il basilico. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Quindi procedete nella preparazione della besciamella.
Frullate metà zucchine e aggiungetele alla besciamella. Nella teglia di cottura mettete un mestolo di besciamella e fate uno strato di lasagne; aggiungete dei fiocchetti di Taleggio e continuate così fino al completamento della teglia ( almeno 4 strati). Nell’ultimo strato mettete le zucchine rimaste. Coprite le lasagne con 1 bicchiere di acqua e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.
Category Primi piatti: pasta | Tags: BECHAMEL,LASAGNE,TALEGGIO,tALEGGIO CHEESE,zucchine | No Comments
// flaviabi
BRAVO MARCO!
Ingredienti per 8 persone:
4 uova
300 ml di panna
100 gr. Di amaretti
50 gr. Di mandorle
4 fogli di colla di pesce -1 arancia
Due cucchiai di grappa
Cannella in polvere
60 gr. Zucchero di canna
65 gr. Zucchero bianco
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero bianco e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto solido, e riporre in frigo. Montare in un composto spumoso, i tuorli, con lo zucchero di canna, una spolverata di cannella e un pizzico di sale. Sciogliete la gelatina in una ciotola, con due cucchiai di acqua calda e quando è completamente sciolta aggiungetela ai tuorli. Montare a neve la panna con un cucchiaio di zucchero bianco. Quando è montata aggiungeteli alla spuma dei tuorli facendo attenzione a mescolare il composto dal basso verso l’alto. E adesso aggiungete anche gli albumi montati, facendo sempre attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. Tagliate la buccia dell’arancia a striscioline molto sottili e sbollentatele in acqua per due o tre minuti. Scolatele e caramellatele in una padellina, con la grappa e un cucchiaio di zucchero. Mettete nel fondo degli stampini, le bucce di arancia caramellate, gli amaretti sbriciolati e le mandorle in scaglie. Versate il composto e riponete in freezer per 6 ore, prima di servire.
Category I dolci | Tags: AMARETTI,cannella,CINNAMONT,EGGS,PANNA MONTATA,WHIPPED CREAM,ZUCCHERO DI CANNA | No Comments
10 luglio 2011 // flaviabi
![gruppo-8-luglio-002-1024x768[1]](http://www.flaviabi.com/wp-content/uploads/2011/07/gruppo-8-luglio-002-1024x7681-670x370.jpg)
GRAZIE A TUTTI!!
fritto di fiori di zucca farciti con m0zzarella di bufala e acciughe
Insalatina con pancetta e balsamico
Bruschetta con salsa di datterini
Arrosto di vitello agli agrumi con fagiolini in insalata con salsa di mentuccia selvatica
dolce al cioccolato
GRAZIE A TUTTI!!
Category Eventi | Tags: michelle's birthday | No Comments
9 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 porzioni
800 gr sottopaletta di vitello
1 pompelmo rosa
1 pompelmo giallo
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 cipolla
6 foglie di salvia
30 gr burro
Farina di riso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
un pezzetto di peperoncino
sale
Lavare accuratamente arancia e limone. Fate un trito di salvia, peperoncino, una scorzetta d’arancia e una di limone e passatelo sopra la carne facendolo aderire. Legate la carne, infarinarla e rosolarla nel burro e olio; bagnate col vino, lasciare evaporare e aggiungete la cipolla tagliata sottile, l’acqua (3 bicchieri),sale e peperoncino. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 1,30 a fuoco lento.
Sbucciare i pompelmi a vivo, raccogliere il succo che cola, quindi affettarli, rosolarli rapidamente nel burro, spegnere e tenere al caldo.
In una padellina con una noce di burro, mettete due cucchiai di farina di riso, due scorze di limone e due di pompelmo rosa tagliate a julienne, e create una crema a fuoco lento, allungando con il succo di cottura dell’arrosto fino a creare una salsa molto liquida.
Affettare l’arrosto, irrorarlo con la salsa, e completare il piatto con le fette di pompelmo precedentemente rosolate.
Category Secondi: carne | Tags: citrus,pomplemo rosa,roast beef,sottopaletta di vitello | No Comments
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca
1 mozzarella di bufala
12 alici
Olio per friggere
1oo gr.Farina di riso
1 bicchiere di birra ( o 10 gr. Di lievito secco)
Sale
Lavate accuratamente i fiori. Tagliate la mozzarella a bastoncini e riempite ogni fiore di zucca con un bastoncino di mozzarella e 1 filetto di alici. Tenete in frigo per almeno 1 ora. Preparate la pastella con la farina di riso, allungate con la birra ghiacciata, fino ad ottenere un composto liquido e lasciate lievitare.( Se non usate la birra, mettete il lievito e l’acqua tiepida). Riscaldate l’olio in una padella capiente, e quando è pronto , passate i fiori nella pastella e friggeteli fino a doratura. Serviteli caldi con un pizzico di sale.
Category Antipasti: vari | Tags: ACCIUGHE,mozzarella di bufala | No Comments
7 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo intero circa 450 gr.
2 uova
Prezzemolo
basilico
Sale
Peperoncino
Insalata mista
10 pomodori pachini
8 fichi
Riduzione di aceto balsamico
4 fette di pane
Formaggio caprino fresco
Erba cipollina
Fate bollire il petto di pollo intero in acqua salata per 1 ora. Fatelo raffreddare completamente e tenetelo nel surgelatore per almeno due ore. Quando è ancora surgelato tagliatelo usando l’affettatrice, in fettine molto sottili. Sbattete le uova con sale, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Fate delle omelette sottilissime con le quali farcirete le fettine di petto di pollo. Arrotolatele e conditele con l’aceto balsamico, e servitele con insalatina fresca, i pomodori pachini conditi con olio,sale e basilico, i fichi al naturale e dei crostini di pane e formaggio caprino, farcito con peperoncino ed erba cipollina
Category Secondi: carne | Tags: FICHI,figs | No Comments