Ingredienti : (4 persone)
300 GR. DI RISO ARBORIO
200 gr. Di radicchio
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
75 gr. di MASCARPONE
1LT. DI BRODO VEGETALE
150 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
Sale
peperoncino
2 foglie di basilico
In una pentola alta mettiamo un po’ di olio, la cipolla e l’aglio tagliati sottili, e facciamo dorare. Aggiungiamo il radicchio tagliato in piccolissimi pezzetti (lasciamone qualche cucchiaio crudo che ci serve per la preparazione finale del piatto ) e le foglie di basilico e facciamo cuocere a fuoco brillante per qualche minuto, bagnando con il vino bianco. Aggiungiamo sale e peperoncino. Mettiamo il riso e aggiungendo il brodo caldo, portiamo a cottura (circa 20 minuti girando continuamente!). Quando il riso è cotto aggiungiamo il mascarpone e lasciamo riposare il risotto, coperto, per 10 minuti prima di servire. Nel frattempo in una teglia da forno, prepariamo delle linguette di parmigiano grattugiato, mettendo il formaggio in carta da forno, e cuocendo a grill fino a quando non si è dorato. Lasciamole raffreddare e serviamole con il risotto, con un cucchiaio di radicchio crudo in insalata.