Grazie Maurizio per la tua splendida ospitalità!
800 gr di farina 00
500 ml acqua
25 gr lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 pizzico di zucchero
Io amo la pizza croccante e dopo tanti esperimenti, ho definito questo impasto, che ha un unico segreto nella lavorazione…
Infatti faccio un primo impasto mettendo metà della quantità della farina, tutta l’acqua, il lievito, il sale e un pizzico di zucchero, e lascio lievitare questo impasto tutto il tempo che vuole (normalmente faccio l’impasto la mattina prima di andare in ufficio e lo abbandono fino alle sera, che rientro e faccio la pizza).Dopo almeno un’ora di lievitazione aggiungo la farina rimanente fino ad ottenere la consistenza necessaria a stendere la pizza. A questo punto vado con i condimenti.
E questa sera abbiamo fatto:
PIZZA CON ZUCCHINE E GORGONZOLA
Le zucchine tagliate sottilissime e fatte marinare un po’ di sale e poi messe sopra la pizza con dei fiocchetti di gorgonzola dolce.
PIZZA MARGHERITA
Polpa di pomodoro fresco, basilico, sale,pepe,origano e mozzarella
PIZZA CIPOLLA, CAPPERI E SALVIA
Cipolle fresche tagliate sottili, capperi sotto sale, salvia tagliata sottile e generoso olio