questo è un tipico pane Umbro, in netta contrapposizione al nostro normale pane che è senza sale, questo è supercondito con pecorino, sale e pepe….
Ingredienti: 250 gr di farina, 10 gr di lievito di birra fresco (circa mezzo cubetto), 200 gr. Di pecorino,sale, pepe.
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e bagnatelo con 1,5 dl di acqua tiepida. Unite due cucchiaini di sale fino e un po’di farina per volta, e lavoratela per circa 10 minuti. Lasciate riposare la pasta per 2 ore in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria, con la ciotola coperta. Impastate nuovamente la pasta, aggiungendo il pecorino che avrete tagliato finemente con un coltello e un pizzico generoso di pepe, e fatene una palla. Sistematela su una teglia da forno e coprite con uno strofinaccio. Lasciate lievitare per circa 40 minuti sempre lontano dalle correnti d’aria. Formate una pagnotta e mettetela nel forno freddo a 220°. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti fino a quando il pane sarà dorato. Abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 15 o 20 minuti.