Gli umbricelli sono una pasta Umbra che viene fatta solo con farina e acqua…se siete pazienti fateli da soli impastando 450 gr. Di farina con acqua fino a raggiungere una consistenza compatta, staccate dei pezzettini di pasta e lavorateli arrotolandoli a mano, fino a creare dei lunghi spaghetti. E se non avete pazienza e siete in Umbria, comperateli già fatti!
Ingredienti (4 persone):
500 gr. Di umbricelli
150 gr.passata pomodoro
150 gr. Di mascarpone
Abbondante erba cipollina fresca
Prezzemolo
basilico
aglio
origano
pecorino grattugiato
Scaldiamo l’olio con l’aglio a pezzettini, poi aggiungiamo il pomodoro, l’erba cipollina fresca molto abbondante e tutte le altre spezie e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, allungando con acqua.
Togliamo gli umbricelli a metà cottura e finiamo la cottura nella padella del sugo, dove avremo aggiunto al sugo di pomodoro il mascarpone, allungando con acqua.
A cottura ultimata aggiungiamo il pecorino grattugiato.
Umbricelli is a pasta of my region, made with flour and water only … if you have plenty of time you can make it mixing 450 gr. Flour with water to create a compact mixture, take a small piece of dough and knead hand-rolled up to create long spaghetti. If you have not time and you are in Umbria, buy some!
Ingredients (4 people):
500 gr. Of umbricelli
150 gr. Tomato sauce
150 gr. Mascarpone cheese
Abundant fresh chives
Parsley
basil
garlic
oregano
grated pecorino cheese
Sautè the garlic into a pan with olive oil, then add tomato sauce, fresh chives (be generous!), and all other spices and cook for about 10 minutes, adding water if necessary.
Boil the umbricelli in salted water, and after 8 minutes darin them and end up cooking in the pan, with the tomato sauce, add mascarpone cheese and cook 5 minutes, adding water if necessary When Umbricelli are cooked add the grated pecorino.