Ingredienti (4 persone):
400 gr. di tagliatelle
4 filetti di branzino
1 pompelmo
1 limone
1 arancia
prezzemolo
aglio
vino bianco
1 albume di uovo montato a neve
sale
peperoncino
Tagliamo i filetti di branzino in cubetti. In una padella con olio, schiacciamo un spizzio di aglio e facciamo imbiondire. Aggiungiamo la buccia del pompelmo grattugiata e il branzino a dadini. Facciamo cuocere a fuoco brillante per 4 minuti, aggiungendo
una spruzzata di vino bianco ed il succo di mezzo limone. Aggiungiamo il sale e il peperoncino.
Tagliamo la buccia dell’arancia e del mezzo limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca) e tagliamo a striscioline sottilissime. Quando le tagliatelle sono quasi cotte, le scoliamo e finiamo la cottura nella padella con il branzino, facendo attenzione ad allungare con acqua di cottura della pasta. Chiudiamo il fuoco e aggiungiamo l’albume montato a neve, le buccie a strisciolineuna manciata di prezzemolo ed un filo di olio.