Ingredienti : (4 persone)
300 GR. DI RISO ARBORIO
300 GR. DI ASPARAGI
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
1LT. DI BRODO VEGETALE
150 GR. DI TARTUFO
150 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
Il binomio del bosco nel risotto, diventa un trionfo! Scegliamo gli asparagi tagliandoli con le mani, fino a quando sono teneri. Mettiamo a bollire i gambi scartati in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale: useremo questo liquido per la cottura del risotto. In una padella con olio e uno spicchio di aglio, facciamo cuocere gli asparagi, con un bicchiere di vino bianco; aggiustiamo di sale e peperoncino. Quando sono cotti, frulliamo metà del composto. In questa deliziosa poltiglia, grattugiamo il tartufo. A questo punto mettiamo il riso e facciamo cuocere per 20 minuti, girando continuamente e aggiungendo il liquido dei gambi degli asparagi (attenzione a non abbandonarlo neanche un minuto, perchè vince lui!!) . Quando il riso è cotto, lasciamo riposare, coperto, per 5-6 minuti. In una teglia da forno con carta antiaderente, facciamo delle strisce di parmigiano grattugiato (circa due cucchiaini) larghi 5-6 centrimenti. Passiamoli in forno a grill fino a quando non diventano una linguetta spiaccicata e dorata.Togliamoli dal forno e lasciamoli freddare. Abbiamo creato delle deliziose guarnizioni che possiamo servire sopra al nostro risotto.
Ingredients: (4 people)
300 GR. RICE ARBORIO
300 GR. WILD ASPARAGUS ( you can also use the cultivated asparagus)
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
1 onion
1 clove garlic
1 cup white wine
Parsley
1LT. water
150 GR. BLACK TRUFFLE
150 GR. Grated Parmesan cheese
We choose the asparagus, cutting by hand until they are tender. Boil the stems discarded in a pot with 1 liter of water and a pinch of salt: we will use this liquid to cook the risotto. In a frying pan with oil and a clove of garlic, let cook the asparagus with a glass of white wine, add salt and pepper. When they are cooked, blended half this mixture. In this delicious mash, grated truffles. At this point add the rice and let cook for 20 minutes, stirring constantly and adding the liquid from the stalks of asparagus (do not leave even a minute, because the rise will always win!). When the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-6 minutes. In a baking tray with greaseproof paper, we make the strips of grated Parmesan cheese (about two teaspoons) 5-6 cm wide. Pass them in the oven grill until it become a gold golden tab squashed. Let them cool and you will have created delicious trimmings to serve above your risotto.