15 aprile 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 oersone):
400 gr. di lattarina
4 cucchiai di farina
olio per friggere
sale
per le salse vedi in categorie “salse”
Passiamo la lattarino in acqua fredda. Scoliamo e facciamo saltare nello scolapasta con la farina , in modo che parta la farina in eccesso. Facciamo cuocere per pochi minuti in olio da frittura molto caldo, altrimenti si rompono. Scoliamo dall’olio e serviamo insieme alle salse.
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// flaviabi
Questo è il topinanburg, che può essere trattato come una patate. Non a tutti piace quindi potete sostituirlo con delle semplice patate.
Ingredienti (4 persone)
1 coda di rospo (circa 500 gr)
400 gr di topinanburg
sale
olio extra vergine di oliva
olio per friggere
In una teglia da forno con poco olio, disponiamo delle fettine sottilissime di topinanburg e mettiamo sopra la coda di rospo che avremo pulito dalla pelle…vi dovete aiutare con un coltellino affilatissimo! Mettiamo in forno a 200° per circa 20 minuti. Tagliamo la rimanenza di topinanburg a rondelle sottilissime e friggiamo in olio caldo. Le serviremo insieme alla coda di rospo appena sfornata.
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// flaviabi
Ingredienti (4 persone):
400 gr. di tagliatelle
4 filetti di branzino
1 pompelmo
1 limone
1 arancia
prezzemolo
aglio
vino bianco
1 albume di uovo montato a neve
sale
peperoncino
Tagliamo i filetti di branzino in cubetti. In una padella con olio, schiacciamo un spizzio di aglio e facciamo imbiondire. Aggiungiamo la buccia del pompelmo grattugiata e il branzino a dadini. Facciamo cuocere a fuoco brillante per 4 minuti, aggiungendo
una spruzzata di vino bianco ed il succo di mezzo limone. Aggiungiamo il sale e il peperoncino.
Tagliamo la buccia dell’arancia e del mezzo limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca) e tagliamo a striscioline sottilissime. Quando le tagliatelle sono quasi cotte, le scoliamo e finiamo la cottura nella padella con il branzino, facendo attenzione ad allungare con acqua di cottura della pasta. Chiudiamo il fuoco e aggiungiamo l’albume montato a neve, le buccie a strisciolineuna manciata di prezzemolo ed un filo di olio.
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// flaviabi
Ingredienti (4 persone)
600 gr. Moscardini
1 Cipolla
Aglio
Rosmarino
Vino rosso
250 gr.Salsa di pomodoro
Verdure miste(cipolla,patata,zucchine,carote,sedano,fagioli,ceci,spinaci)
Facciamo cuocere le verdure a pezzettini tutte insieme
In una padella con olio di oliva e un po’ di vino rosso, sale e peperoncino. Se serve allunghiamo con acqua calda, non molta perché dobbiamo avere come risultato un purè e non una minestra. Lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti.
In una padella tagliamo la cipolla, l’aglio e quando sono appassiti mettiamo due bicchieri di vino rosso, e aggiungiamo i moscardini, che faremo cuocere per circa 20.25 minuti. A questo punto aggiungiamo anche la salsa di pomodoro ed il rosmarino e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20.25 minuti, allungando se serve con acqua calda.
Passiamo le verdure con il frullatore, e serviamo sul piatto il purè di verdure con sopra una generosa cucchiaiata di moscardini al pomodoro.
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Questa è facile facile, ma secondo me molto appetitosa:
Ingredienti (4 persone)
400 gr di filetto di tonno a trancio
1 limone
sale
olio
peperoncino
per la preparazione dei carciofi, guardate la ricetta già pubblicata.
Vi consiglio di mettere il trancio di tonno fresco dentro il surgelatore, così, una volta surgelato lo potete tagliare con l’affettatrice….faticate molto di meno!
Una volta preparati i carciofi come da ricetta già inserita, potete aggiustarci sopra le fette di tonno e condite con olio, sale e succo di limone.
Category Antipasti: pesce | Tags: carciofi,tonno | No Comments
// flaviabi
Ingredienti (8 persone)
1 sacchetto di cozze
1 sacchetto di vongole
1 sacchetto di fasolari
16 mazzancolle
4 porcini ( oun sacchetto di porcini surgelati)
prezzemolo
aglio
olio
sale
carta alluminio
Dopo avere accuratamente lavato e spurgato in acqua dolce le conchiglie, preparate dei fazzoletti di carta alluminio di circa 25×25 cm. e andrete a mettere al centro : 2 cozze,3 vongole, 1 fasolaro, due mazzancolle, due pezzetti di porcini, un trito di aglio e prezzemolo. Agiungiamo un pizzico di sale e una “lacrima” di olio. Chiudiamo l’alluminio a sacchetto e cuociamo in forno per almeno 20 minuti.
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// flaviabi
…ancora per Nadia.
Ingredienti (4 pax):
8 filetti di salmone
1 mazzo di asparagi
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
Lessate gli asparagi, facendo attenzione a lasciarli a metà cottura. Schiacciate i filetti per farli diventare sottili. Arrotolate ogni filetto su due asparagi precedentemente lessati. Cuocete al vapore per circa 8. Servite ancora caldi, con i rimanenti asparagi conditi con olio, sale e limone, un cucchiaio di maionese ( che adesso vado ad inserire nella categorie salse), ed un ciuffetto di lattuga tagliata sottile condita con olio e limone.
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// flaviabi
Sempre per Nadia:
Ingredienti (4 persone):
300 gr. di seppie
200 gr. di polipo
150 gr. di gamberetti sgusciati
3 zucchine
1 bustina di zafferano
aglio
cipolla
sale
peperoncino
prezzemolo
limone
vino bianco
Prima di tutto lessiamo il pesce: lo dovete lessare singolarmente perchè hanno diversi tempi di cottura – gamberetti 3-4 minuti- seppie 20 minuti- polipo 40 minuti. Quando tutto è lessato tagliatelo a pezzettini e condite con aglio tagliato finemente, il succo di un limone, aggiustate di sale e peperoncino. Tagliate le zucchine a bastoncini sottilissimi, facendo attenzione a togliere la polpa che è la parte troppo morbidiccia. Fate soppriggere in una padella con olio e aglio, la cipolla tagliata sottile e quando è dorata buttate i bastoncini di zucchine.Salate e fate cuocere a fuoco brillante ( devono risultare “croccanti”). In una tazzina da caffè mettete un pò di vino bianco e sciogliete lo zafferano. Aggiungetelo quindi alle zucchine e continuate la cottura per pochi minuti. A questo punto aggiungete le zucchine alla insalata di mare e amalgamate bene. Spolverate con prezzemolo tritato. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.
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// flaviabi
Ieri sera, a casa di Nadia, abbiamo cucinato TANTO pesce! Abbiamo cominciato con Crostini di patate con insalata di polipo.
Ingredienti (4 persone) :
3 patate
olio per friggere
1 polipo ( circa 400 gr.)
sale
aglio
limone
rucola
arancia
peperone rosso
peperoncino
Facciamo bollire in acqua le patate ( con la buccia) e portiamole a metà cottura. Quando sono cotte tagliamole a fette alte circa 1 cm e lasciamole freddare. Facciamo bollire il polipo in abbondante acqua ( con un pizzico di sale) per circa 40 minuti. Quando è tenero ( testiamolo con una forchetta) scoliamo e tagliamo a pezzetti piccoli piccoli. A questo punto condiamolo con il succo di mezza arancia e di mezzo liomne, l’aglio passato allo schiaccia aglio, la rucola, aggiustiamo di sale e peperoncino. Friggiamo le fette di patate in olio bollente fino alla doratura. Serviamo l’insalata di polipo sopra alle fette di patate.
Category Antipasti: pesce | Tags: patate,polipo,rucola | No Comments
13 aprile 2011 // flaviabi
Ci capita spesso di avere dei “mozziconi” di formaggi avanzati in frigo….grattugiamoli tutti ( io caccio tutto dentro il cutter), poi amalgamiamo con pane raffermo bagnato nel latte ( e ben strizzato!), un uovo per legare. Poi facciamo delle palline che passiamo prima nell’uovo e poi nella farina di mais. Friggiamo in olio molto caldo e togliamo velocemente altrimenti si aprono tutte!
We are always overwhelmed by small pieces of cheese: throw them into the robot and shred everything. Join them with stale bread soaked in milk and form small balls. Purée them in beaten egg and then in breadcrumbs and fry in hot oil: so good!
Category Antipasti: vari, La cucina degli avanzi | Tags: | 4 Comments
