5 marzo 2016 // flaviabi
Per 4 persone
8 fette sottili di petto di pollo
300 gr. Di burro
Abbondante erba cipollina
Gorgonzola piccante
Farina di mais bramata grossa
1 uovo
Sale
Peperoncino
In una terrina amalgamate il burro con il gorgonzola e aggiungete l’erba cipollina finemente tagliata. Spalmate il composto sulle fette di pollo e arrotolate e chiudete con uno stecchino , senza stringere troppo, per facilitarne la cottura. Passate gli involtini nell’uovo sbattuto prima e poi nella farina di mais, condite con sale e peperoncino. Cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti.
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5 marzo 2013 // flaviabi
I sapori orientali sono quelli, oltre quelli Italiani, che mi fanno venire l’acquolina in bocca e allora ogni tanto mi premio!
Ingredienti per 4 persone
800 gr. Di pollo
3 cipollotti freschi
2 aglietti freschi
Mezza carota
4-5 pomodorini
Zenzero
250 gr. Di funghi coltivati
2 peperoncini dolci
Prezzemolo
Salsa di soja
Aceto di riso
Olio di mais
1 melanzana
Paprika dolce
Tagliate il pollo a pezzetti e si mette a marinare per due ore, con 3 cucchiai di aceto di riso e una generosa spolverata di paprika dolce. Quando è marinato lo friggiamo in abbondante olio di mais, fino a farlo diventare croccante. In una padella capiente mettiamo l’aglio fresco e i cipollotti tagliati a listarelle, i peperoncini dolci tagliati grossolanamente, la carota a da dadini e i pomodorini, abbondanti striscioline di zenzero fresco e facciano cuocere a fuoco brillante per due o tre minuti, senza alcun condimento. A questo punto aggiungiamo i funghi e il prezzemolo e lasciamo cuocere per 7-8 minuti: lasceranno la loro bella acqua saporita! Aggiungiamo il pollo precedentemente fritto e facciamo insaporire il tutto, con un filo di soja per 5-6 minuti. Grigliamo le fette di melanzane e quando sono cotte, insaporite con un filo di soja e il prezzemolo. Adagiate sopra il pollo e le verdure e assaporate con devozione: BUONO!
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29 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
4 fettine di petto di pollo sottili
150 gr. Di pasta della salsiccia
3 porri
25 castagne
Vino bianco
Timo
Erba cipollina
Due cucchiai di latte
Sale
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino
Lessate 10 castagne in acqua salata e quando sono cotte, sbucciatele e passatele al passapatate. In una ciotola lavorate la pasta della salsiccia con il latte e le castagne fino ad ottenere un composto cremoso. Spalmate il composto sulle fettine di petto di pollo, tagliate i porri a strisce e mettetele al centro. Arrotolate con cura e fissate con lo stecchino. Spolverate con sale, timo,erba cipollina, sale e peperoncino e fate cuocere in forno con il coperchio, a 170° per circa 30 minuti,.Nel frattempo incidete le rimanenti castagne e cuocetele in forno fino a quando non saranno pronte per essere sbucciate. Aggiungetele nella teglia del pollo, con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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8 marzo 2012 // flaviabi
Prima della fine dell’inverno, non posso non mangiare lo stracotto….
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg. Di carne di vitello (sora o scamone)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
10 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
1 lt di vino rosso corposo ( io ho usato il Rosso di Montefalco)
Sale
Peperoncino
Mettete la carne a marinare in un recipiente con il vino (a coprire la carne),l’aglio e la cipolla interi, la salvia e il rosmarino. Lasciate marinare per almeno 12 ore. Quando è marinata, prendete la carne e asciugatela bene e rosolatela in tutti i lati, in padella con olio di oliva. Quando la carne è dorata aggiungete la cipolla e l’aglio tagliate sottili, salvia e rosmarino, i grani di ginepro e i chiodi di garofano e continuate la cottura per 10 minuti. A questo punto versate tutto il vino, aggiustate di sale e peperoncino, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Quando la carne e cotta, tagliatela a fette sottili, e versateci sopra il sugo filtrato. Servite con purè di patate e cimette di rapi.
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20 febbraio 2012 // flaviabi
Se i vostri ospiti sono ottimi mangiatori, considerate uno stinco a testa, altrimenti uno stinco per due persone è sufficiente. Poi vi serve abbondante salvia e rosmarino, aglio, sale, pepe nero e un buon vino bianco secco (almeno un litro) e olio di oliva.
Tagliate finemente salvia, rosmarino e aglio e mescolate con abbondante sale e pepe. Stendete questo preparato sopra un foglio di carta da forno e rotolateci sopra gli stinchi. Lasciateli riposare in frigo così conditi per almeno 12 ore. A questo punto metteteli nella teglia da forno con un filo di olio e fate cuocere a 200° per circa 30-40 minuti facendo attenzione a girarli per rosolarli da tutti i lati, aggiungete il vino bianco e copriteli con carta alluminio e fate cuocere a 200° per circa 1 ora e mezza. Togliete la carta alluminio e finite la cottura per altri 20-25 minuti.
Category Secondi: carne | Tags: Roasted knuckle of pork in white wine,STINCO DI MAIALE AL VINO BIANCO,vino bianco | No Comments
30 gennaio 2012 // flaviabi
Questa è una carne della quale sono ghiotta. Ci stavo pensando da qualche giorno, e allora me la sono preparata a modo mio!
Ingredienti per 4 persone:
4/6 ossobuco di vitello
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Due o tre cucchiai di vodka
Vino bianco
2 cucchiai di farina
Due cucchiai di burro
250 gr. Di piselli
Brodo vegetale
Sale
Peperoncino
prezzemolo
In una padella fate scaldare il burro, e aggiungete la cipolla e l’aglio tagliati sottili. Bagnate con la vodka, fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati, precedentemente passati nella farina. Attenzione , tagliate la membrana esterna dell’ossobuco, così non si arricciano durante la cottura. A questo punto abbassate il fuoco e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, allungando con vino bianco e brodo vegetale, secondo la necessità,aggiustando di sale e peperoncino. A circa mezz’ora dalla fine della cottura della carne, aggiungete i piselli. Spolverate con il prezzemolo tritato prima di servire.
Category Secondi: carne | Tags: COPOLLA,ONION,OSSOBUCO,PEAS,piselli,VEAL LEG WITH BONES | No Comments
22 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
650 gr. Di costine di maiale disossate
6 cipolle rosse
1 bicchiere di vino rosso ( io ho usato il Sagrantino di Montefalco)
2 cucchiai di Paprika dolce
1 cucchiaino di Paprika affumicata
Due cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto di mele
Sale
Pepe nero
Mescolate il miele con l’aceto e spennellate la carne. Cuocetela in forno a grill per caramellarla. In una padella mettete le cipolle tagliate molto sottili con olio di oliva, e fate cuocere aggiungendo il vino rosso. Tagliate la carne a listarelle e finite la cottura degli straccetti nelle cipolle, aggiungendo sale e pepe. A pochi minuti dalla fine della cottura (circa 20 minuti) aggiungete la paprika dolce e quella affumicata e servite la carne con purè di patate e purè di piselli.
Category Secondi: carne | Tags: CIPOLLE ROSSE,PORK RIBS,RED ONIONS,RED WINE,STRACCETTI DI MAIALE PICCANTE,VINO ROSSO | 2 Comments
15 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. pollo intero tagliato a metà e battuto
2 cucchiai di miele
Zenzero fresco
Rafano
Coriandolo
Cardamomo
Aceto di mele
Succo di limone
Olio
sale
Peperoncino
Scaldiamo il miele e grattugiamoci dentro il rafano e lo zenzero, mescoliamo per amalgamare e aggiungiamo due cucchiai di aceto di mele, il succo di limone, i semini del cardamomo e il coriandolo. Mettiamo il pollo in un recipiente capiente e cospargiamolo con la salsa, aggiungendo sale e peperoncino. Lasciamo marinare per almeno 3 ore e poi grigliamo su fuoco brillante. Serviamo caldo con un filo di olio di oliva…..appetitoso!
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13 gennaio 2012 // flaviabi
Nella tradizione Umbra, il piccione è uno dei nostri pezzi forti, e viene normalmente cucinato così:
un piccione (normalmente per due persone)
una fetta di pane
1 patata
Una salsiccia
Capperi
Salvia
Rosmarino
4-5 olive nere
1 limone
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
Vino bianco
Olio
Sale
Pepe nero
Vi auguro di avere una persona di cuore che vi dia il piccione già spiumato…..
Fate bollire la patata e quando è cotta mescolatela con il pane che avrete bagnato in acqua e vino bianco. Prendete le interiora del piccione fatele cuocere in un pentolino con olio, la cipolla e l’aglio tagliato sottili, i capperi, salvia e rosmarino, e un goccio di vino. Quando sono cotti tagliateli sottilissimi e uniteli al pane e alla patata, mescolando bene. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la salsiccia sminuzzata e con questo composto riempite il piccione. Mettete il piccione in una teglia da forno, spruzzatelo con il succo di limone,le olive nere, il sale e pepe, e un filo di olio sul fondo, e mettete in forno a 180° per 40 minuti.
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11 gennaio 2012 // flaviabi
…….con ‘ste diete non resisto molto!!! Stasera INVOLTINI BIANCHI
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di girello di vitello
8 scalogni
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
4 pomodori secchi
1 patata grande
150 gr. speck
125 gr. Di panna da cucina
2 cucchiaini di paprika dolce
½ cucchiaino di polvere di peperoncino
Sopra ogni fetta di carne mettete una fetta di speck e un bastoncino di patata (precedentemente lessata), chiudete con lo stecchino. In una padella preparate un soffritto in olio di oliva , tagliando gli scalogni e l’aglio sottilissimi, i pomodori secchi a striscioline e fate cuocere 10 minuti allungando con vino bianco. A questo punto mettete gli involtini e fate cuocere per qualche minuto a fuoco brillante. Cospargete con le polveri di paprika e peperoncino, fate amalgamare bene le polveri alla carne e aggiungete la panna, diluendo con due o tre cucchiai di acqua ed il sale. Cuocere pochi minuti a fuoco brillante e servire con patate bollite condite con olio e sale.
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Per 4 persone