25 maggio 2011 // flaviabi
Lo faccio un po’ aggressivo, saporito e accattivante, altrimenti lo trovo sciocco….
Ingredienti(4 persone):
350 gr. Di pasta, in questo caso fusilli che raccolgono bene il sugo
5 pomodori grandi maturi
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio
5-6 foglie di Basilico
Erba cipollina (abbondante)
Peperoncino
4 olive nere denocciolate
Olio extra vergine di oliva
Un cucchiaio di pane grattugiato
Sale
In un padella con olio mettiamo lo spicchio di aglio, la cipolla tagliata sottilissima, le olive nere tagliate a pezzettini, i pomodori sbucciati e tagliati e pezzetti, mettiamo il sale e il peperoncino i e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti, allungando con acqua calda. Nel frattempo facciamo cuocere i fusilli in acqua salata e quando sono pronti, ripassiamoli nella padella con il sugo, aggiungendo l’erba cipollina e il basilico e la cucchiaiata di pane grattugiato.
I make it aggressive, tasty and attractive, otherwise I do not like it it ….
Category Primi piatti: pasta | Tags: basilico,erba cipollina,fusilli,olive,pomodoro,salsa | No Comments
23 maggio 2011 // flaviabi
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di penne
50 gr. Di pecorino grattugiato
50 gr. Di pancetta a dadini
1 kg di fave fresche nel baccello
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio
Due/tre foglie di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Pulite le fave togliendole dal baccello. Fatele cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Quando sono cotte, scolatele e mettete la metà in un mixer con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema. In un pentolino fate rosolare la pancetta a cubetti e quando sono dorati aggiungeteli alla crema di fave. In una pentola con acqua salata fate cuocere le penne e quando sono al dente, scolatele e ripassatele in padella con la crema di fave. A cottura ultimata servite le penne con un cucchiaio di fave, un filo di olio e una spolverata di pecorino.
Category Primi piatti: pasta | Tags: aglio,basilico,cipolla,fave,pecorino,PENNE | 4 Comments
10 maggio 2011 // flaviabi
E’ questa pasta già profuma di estate….
Ingredienti(4 persone):
400 gr. Di tagliatelle
150 gr. Di mozzarella
1 melanzana
1 cipolla
1 spicchio di aglio
200 gr. Di passata di pomodoro
Origano
Sale
Peperoncino
Basilico
Tagliate la melanzana a fette e cuocetele nel forno a grill. Quando sono cotte tagliatele a dadini. Fate cuocere in una padella con olio, una cipolla tagliata sottile e lo spicchio di aglio, quando sono dorati aggiungete la passata di pomodoro, l’origano e il basilico e le melanzane tagliate a dadini. Salate e aggiungete il peperoncino e fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua se serve. Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, per circa 3-4 minuti e poi finite la cottura direttamente nel sugo. Quando le tagliatelle sono cotte, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e un filo di olio vergine di oliva.
Category Primi piatti: pasta | Tags: basilico,melanzane,mozzzarella,origano,pomodor,tagliatelle | No Comments
5 maggio 2011 // flaviabi
(in assenza degli umbricelli vanno bene anche le tagliatelle)
Ingredienti (4 persone)
350 gr. Di pasta
1 Melanzana
100 gr. Di pancetta a dadini
200 gr.Gorgonzola
2 cucchiai di Mascarpone
Erba cipollina
aglio
Category Primi piatti: pasta | Tags: gorgonzola,melanzane,pancetta,pasta,umbricelli | No Comments
4 maggio 2011 // flaviabi
questa è la ricetta del magico Bernie….
Ingredienti (4 persone):
350 gr. di orecchiette
200 gr. di cime di rapa
1 cipolla fresca
3 aglietti freschi
100.gr di alici
vino bianco
olio extra vergine di oliva
olio extra vergine di oliva
abbondante peperoncino
sale
parmigiano grattugiato
Lessate le cime di rape in abbondante acqua salata. Quando sono cotte scolatele, ma tenete l’acqua di cottura perchè ci cuocerete le orecchiette!! In una padella con olio extra vergine di oliva, mettele l’aglio e la cipolla tagliati sottili, e quando si saranno dorati, aggiungete le alici che farete sciogliere aiutandovi con una forchetta. A questo punto mettete le cime di rape cotte, un pò di vino bianco, abbondante peperoncino (vero Bernie?!) e fate cuocere per pochi minuti. Cuocete le orechiette nell’acqua della verdura e quando sono cotte, ripassatele in padella con le cime di rape appena preparate. Prima di servire aggiungete dell’olio di oliva e per chi lo desidera, parmigiano grattugiato.
Category Primi piatti: pasta | Tags: alici,cime di rape,orecchiette | No Comments
28 aprile 2011 // flaviabi
Gli umbricelli sono una pasta Umbra che viene fatta solo con farina e acqua…se siete pazienti fateli da soli impastando 450 gr. Di farina con acqua fino a raggiungere una consistenza compatta, staccate dei pezzettini di pasta e lavorateli arrotolandoli a mano, fino a creare dei lunghi spaghetti. E se non avete pazienza e siete in Umbria, comperateli già fatti!
(continua…)
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21 aprile 2011 // flaviabi
![crudaiola-001[1]](http://www.flaviabi.com/wp-content/uploads/2011/04/crudaiola-0011-670x370.jpg)
Cominciamo con le paste estive:
Ingredienti: (4 persone)
400 gr. di spaghetti
4 pomodori maturi
abbondante basilico
uno spicchio di aglio
capperi
olio extra vergine di oliva
formaggio di capra stagionato
sale
peperoncino
(continua…)
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15 aprile 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
400 gr. di tagliatelle
4 filetti di branzino
1 pompelmo
1 limone
1 arancia
prezzemolo
aglio
vino bianco
1 albume di uovo montato a neve
sale
peperoncino
Tagliamo i filetti di branzino in cubetti. In una padella con olio, schiacciamo un spizzio di aglio e facciamo imbiondire. Aggiungiamo la buccia del pompelmo grattugiata e il branzino a dadini. Facciamo cuocere a fuoco brillante per 4 minuti, aggiungendo
una spruzzata di vino bianco ed il succo di mezzo limone. Aggiungiamo il sale e il peperoncino.
Tagliamo la buccia dell’arancia e del mezzo limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca) e tagliamo a striscioline sottilissime. Quando le tagliatelle sono quasi cotte, le scoliamo e finiamo la cottura nella padella con il branzino, facendo attenzione ad allungare con acqua di cottura della pasta. Chiudiamo il fuoco e aggiungiamo l’albume montato a neve, le buccie a strisciolineuna manciata di prezzemolo ed un filo di olio.
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12 aprile 2011 // flaviabi
Molte persone che mi conoscono e che hanno mangiato da me, mi chiedono di inserire “tutte” le ricette…ci vuole un pò di tempo per farlo, ma prometto di aggiornare il blog giornalmente! Oggi “LINGUINE DISPETTOSE”.
Sono dispettose perchè usiamo i peperoni, che adoro, ma purtroppo nella digeribilità, vincono semore loro!
Ingredienti:
Linguine
una confezione di formaggio Philadelphia
una manciata di parmigiano grattugiato
fontina
peperoni (rossi e gialli)
cipolla
aglio
erba cipollina
olio, sale,peperoncino
In una padella con olio di oliva facciamo cuocere i peperoni tagliati a striscioline sottili, la cipolla a pezzetti. l’aglio. Far cuocere per 10 minuti e se serve allungare con acqua. Aggiustare di sale, peperoncino e a cottura ultimata aggiungere l’erba cipollona tagliata sottile. Frulliamo metà del composto. In un pentolino a bagnomaria facciamo sciogliere tutti i formaggi. Quando la pasta è cotta (teniamo sempre un pochino di acqua di cottura), facciamola saltare in padella con la crema di formaggi e la crema di peperoni. Guarniamo con i rimanenti peperoni.
Category Primi piatti: pasta | Tags: FORMAGGI,PEPERONI | No Comments
31 marzo 2011 // flaviabi
Le tagliatelle fatte a mano sono un’arte della cucina italiana. La gioia nel fare l’impasto, la tenacia necessaria per stendere la sfoglia e la soddisfazione del palato quando le mangi, fanno veramente la differenza tra la pasta tirata con la macchinetta e quella stesa a mano. E poi la consistenza tra i due risultati è diversa, e la superficia porosa della pasta fatta a mano, raccoglie il sugo che è una meraviglia….piacciono persino a me, che non sono una amante della pasta!
Ingredienti: Per la sfoglia: uova, farina bianca tipo O, una presa di sale
per il sugo:
250 ml. Di panna da cucina
1 tubetto di concentrato di pomodoro
150 gr. Di pancetta affumicata
1 cipolla
1 melanzana
1 zucchina
1 pomodoro
1 peperone giallo
Basilico fresco
Mezzo bicchiere di vodka
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino
Spericolatevi a fare la pasta: mettete l farina a fontana, rompete le uova e mettete il sale e comnicate ad impastare il tutto. Quando l’impasto ha una consistenza omogenea e liscia, lasciatelo riposare e poi stendete la sfoglia. Faldatela e ripiegatetela cospargendola di abbondante farina (così non si attacca). Tagliate le strisciline di pasta per creare le tagliatelle. In una padella con un cucchiaio di olio, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con la cipolla tagliata finemente. Quando la pancetta è croccante aggiungete la panna da cucina ed il concentrato di pomodoro ed amalgamate bene il tutto.Lasciate freddare il composto ed in una nuova padella saltate con l’ olio tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli. Aggiungete il sale ed il peperoncino a piacere. Con il fuoco brillante la cottura sarà di circa 10 minuti, per far risultare le verdure croccanti. A questo punto aggiungete la vodka e fatela evaporare. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata,e quando sono cotte, ripassatele nella padella con il composto di panna,pancetta e concentrato di pomodoro. Servite le tagliatelle composte in nidi, con sopra il ragu’ di verdure, le foglioline di basilico ed una spruzzata di parmigiano grattugiato.
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