31 maggio 2016 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. Di pasta (guarda qui la ricetta)
150 gr. Di zucchine
1 melanzana
1 cipolla
Zenzero fresco
Rosmarino
Vino bianco
Peperoni rossi
Olio di oliva
Sale
Peperoncino
Per la fonduta:
panna
parmigiano
formaggio di capra morbido
tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm e cuocetele in forno a 200° per circa 10 minuti; toglietele dal forno e ancora calde condite con olio di oliva, sale e peperoncino, e lasciate riposare coprendole con la pellicola. In una padella con olio di oliva, fare rosolare la cipolla con una bella grattugiata di zenzero fresco; sfumate con il vino bianco e aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Fate cuocere a fuoco brillante perché le zucchine rimangano croccanti. A fine cottura aggiungete il rosmarino,il sale e il peperoncino. Frullate metà delle zucchine e aggiungete la purea a quelle rimaste intere. Cuocete in forno a grill i peperoni fino a farli diventare neri. A questo punto spellateli e tagliateli a striscioline. Condite con olio e sale. Preparate la fonduta a bagnomaria, amalgamando insieme panna, caprino e parmigiano, fino a comporre una salsa liquida, se necessario aggiungete acqua calda. In una pentola con acqua salata fate cuocere i rettangoli di pasta per circa 5 minuti, scolate e cominciamo a preparare i cannelloni. Al centro del rettangolo mettete la fetta di melanzane, un cucchiaio generoso di zucchine e arrotolate. Cuocete in forno a 180° per 8-10 minuti fino a fare diventare croccante il cannellone e servitelo con la fonduta e i filetti di peperoni.
Category Le verdure, Primi piatti: pasta | Tags: aubergins,cannelloni,EGGPLANTS,melanzane,vegetables' cannelloni | No Comments
8 maggio 2016 // flaviabi
Alcuni ospiti della Hosteria hanno particolarmente gradito i paccheri e quindi andiamo con la ricetta!
Per 4 persone
400 gr. Di paccheri
250 gr. Di ricotta mista (mucca e pecora)
200 gr. Di asparagi (nel mio caso erano selvatici)
80 gr. Di scamorza affumicata
Basilico (tanto!!!)
Acciughe marinate
Timo
Aglio
Vino bianco
Olio
Sale
Peperoncino
Pulite gli asparagi spezzettandoli con le mani finoa quando raggiungete la parte “tenace” : le punte spezzettate le farete cuocere in padella con olio di oliva, uno spiccho di aglio,sale e peperoncino e portate a cottura ammorbidendo con vino bianco. Legate insieme le parti dure degli asparagi e fatele cuocere in abbondante acqua salata (aggiungete anche un bicchiere di vino bianco!) : userete questa acqua per bollire i paccheri portandoli a metà cottura. Nel frattempo le punte degli asparagi saranno cotte: aggiungete la ricotta, il timo e il basilico, aggiustate di sale e peperoncino, la scamorza affumicata a pezzettini e frullate il tutto fino a creare una crema …suggerimento: se la crema risulta troppo liquida addensatela con della mollica di pane leggermente inumidita. Scolate i paccheri e DA CALDI (altrimenti si chiudono ) farciteli con la crema di asparagi. Metteteli in verticale su una teglia da forno e gratinate fino a doratura. Create una salsa di basilico, sale e olio di oliva lavorando tutto in un mixer. A questo punto servite i paccheri caldi la salsa di basilico e le acciughe marinate.
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16 dicembre 2015 // flaviabi
E’ stagione !!!! Con questa ricetta ve ne vengono tantissimi ma vale la pena farli e tenerli in freezer per le sere invernali…
450 gr. Di zucca gialla
Un bicchiere di vino bianco
Una patata media lessata ( circa 125 gr)
Una manciata di pane grattugiato
Mezza cipolla
Mezzo spicchio di aglio
Sedano
Carota
Abbondante Prezzemolo
Due foglie di alloro
Due foglie di salvia
peperoncino
1 Tartufo nero
Olio extra vergine di oliva
Scorza di limone
Zenzero fresco
Miele aromatizzato alla cipolla
Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla al forno a 220° con acqua e vino con sedano,carota,cipolla,aglio, salvia e alloro fino a quando non si è ammorbidita (circa 20-25 minuti), aggiustando di sale e peperoncino. Quando è cotta aggiungete la patata lessata e poi passate il tutto (togliendo le foglie di alloro) con il passa verdure fino ad ottenere una purea. A questo punto aggiungete il pane grattugiato per solidificare il composto, ma per favore non fatelo diventare un mattone!!! Grattugiate metà del tartufo e siate generosi e amalgamatelo alla purea di zucca. Stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo un cucchiaino di composto piccolo, così ne vengono di più e sono più apprezzati. In una padella capiente preparate abbondante olio con aglio e fatelo scaldare, a questo punto aggiungete il tartufo rimasto grattugiato e amalgamate bene. Aromatizzate con una grattugiata di zenzero fresco e di scorza di limone grattugiata. Tritate finemente il prezzemolo e quando sono cotti i ravioli ripassateli in questa padella, aggiustando con il peperoncino e mettendo il prezzemolo tritato. Servite il ravioli con un filo di miele aromatizzato alla cipolla…..BUONISSIMI!
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29 maggio 2015 // flaviabi
Per 4 persone
350 gr. Di spaghetti
1 arancia
200 gr di Taleggio
1/bicchiere di Prosecco
1 scalogno
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Timo
Olio extravergine di Oliva
Mente gli spaghetti sono in cottura in acqua salata, in una padella con olio di oliva, fate dorare lo scalogno tagliato finemente, aggiungete l’aglio intero e lasciate insaporire per pochi minuti. Sbucciate l’arancia e tagliate la scorza a filetti sottili. A questo punto aggiungete il succo dell’arancia, il timo, abbondante peperoncino e mezzo bicchiere di Prosecco. Pochi minuti prima di ripassare gli spaghetti in padella, aggiungete il Taleggio a piccoli pezzi e allungate con l’acqua di cottura della pasta. Finite la cottura degli spaghetti in padella aggiungendo abbondante Prosecco e il prezzemolo finemente tritato. Servite con le scorze dell’arancia a filetti.
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12 maggio 2015 // flaviabi
Per 4 persone
350 gr. Di spaghetti all’uovo
300 gr. Di broccoli
1 ciuffo di finocchio selvatico
1 scalogno
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
70 gr. Di pecorino stagionato grattugiato
Timo
Prezzemolo
4 fette di pancetta tesa
Vino bianco
Peperoncino
Sale
Cuocete i broccoli completi di gambo, in abbondante acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale.
In una padella con olio, fate ammorbidite lo scalogno, la cipolla fresca e lo spicchio di aglio, bagnando con acqua e vino e aggiungete il timo e il finocchio selvatico tritato.
In questa padella aggiungete i broccoli precedentemente lessati e fateli cuocere per almeno 20 minuti , aggiungendo vino bianco su necessità, sale e peperoncino.
A cottura ultimata passate tutto al frullatore fino a creare una crema.
Mentre cuociono gli spaghetti, tostate la pancetta al forno a 200° coprendola con un foglio di carta antiaderente e mettendoci un peso sopra, così non si arriccia durante la cottura.
Scolate gli spaghetti al dente e finite la cottura nella crema di broccoli, aggiungete il pecorino grattugiato ed il prezzemolo e un filo di olio. Servite con la fetta di pancetta croccante sopra….
Category Primi piatti: pasta | Tags: broccoli,BROCCOLI CREAM,pancetta,pasta,PECORINO BACON,SPAGHETTI | No Comments
4 novembre 2013 // flaviabi
se proprio devo essere sincera, questo piatto comincia dal bosco: la vera gioia è andarseli a raccogliere i porcini! Ma se proprio non potete allora comperateli.
ingredienti per 4 persone
350 gr di porcini
300 gr.di lasagne (se avete la vena cuciniera fatele con la ricetta che trovate qui)
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
menta selvatica
sale
peperoncino
olio di oliva
ricotta salata
In una padella fate rosolare lo scalogno con l’olio di oliva,aggiungete i funghi tagliati a pezzetti sottili e fateli cuocere a fuoco brillante per 4-5 minuti. Aggiungete metà del vino bianco, il sale e il peperoncino e la menta selvatica e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. A questo punto frullate metà del composto e il rimanente lo lasciate in pezzetti. Fate cuocere le lasagne in acqua salata alla quale avrete aggiunto il rimanente vino bianco e scottate le lasagne per 5 minuti. A questo punto montate le lasagne mettendo la purea di porcini tra uno strato e l’altro, e farcite l’ultimo strato con i porcini a pezzetti, una grattugiata di ricotta salata e un filo di olio. Cuocete in forno a 140° per circa 20 minuti.
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25 febbraio 2013 // flaviabi
Per 4 persone:
250 gr. Di lasagne
1 cavolfiore piccolo
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
2 pomodori
6-7 foglie di bietola
1 melanzana
Uno spicchio di aglio
Vino bianco
Olio
Curry
Basilico
Erba cipollina
Peperoncino
Per le lasagne fate l’impasto con questa ricetta. Tagliate tutte le verdure a cubetti, e andate in cottura, per ogni verdura con una singola padella.(Per non stressarvi troppo usate sempre la stessa!!). Quindi con un filo di olio passerete ogni verdura in padella, a fuoco brillante, aggiungendo una spruzzata di vino bianco su necessità. Man mano che le verdure sono cotte, mettetele in un colino per filtrare il liquido di cottura. A cotture ultimate, prendete una padella capiente, un filo di olio, aglio e cipolla tagliati sottili. Fate soffriggere e aggiungete tutte le verdure, il sale, il peperoncino, il basilico in foglie, l’erba cipollina tagliata e fate cuocere per pochi minuti, amalgamando bene. In una tazza fate sciogliere un cucchiaio di curry in acqua calda e aggiungetelo alle verdure. Nel frattempo avrete portato a bollore l’acqua e fate cuocere per pochi minuti le lasagne, lasciando la quantità necessaria per l’ultimo strato NON COTTA. A questo punto montate le lasagne a tre strati, lasciando l’ultimo con pasta cruda e senza alcun condimento. Infornate e cuocete per 10-12 minuti, irrorando lo strato non cotto con il liquido filtrato delle verdure.
Category Primi piatti: pasta | Tags: BIETOLA,LASAGNE AL RAGU' DI VERDURE,LASAGNE ALLE VERDURE,melanzane,VEGETABLES' LASAGNA,zucchine | 2 Comments
// flaviabi
Per 4 persone:
320 gr. Di fusilli
250 gr. Di cavolfiori
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Erba cipollina fresca
Basilico
Latte
Vino bianco
Zenzero
150 gr. Di ricotta salata
Fate rosolare in padella la cipolla tagliata sottile, l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e una grattugiata di zenzero. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il cavolfiore tagliato sotttile. Portate a cottura allungando con acqua e latte (in uguale quantità). Aggiustate di sale e quando sono cotti, passateli al frullatore. Quando i fusilli sono cotti, passateli in padella con la purea di cavolfiori, aggiungete la ricotta salata grattugiata e l’erba cipollina tagliata sottile.
Category Primi piatti: pasta | Tags: CAULIFLOWER,cavolfiori,fusilli,pasta,RICOTTA CHEESE,RICOTTA SALATA,zenzero | No Comments
// flaviabi
Beppe, il magico Direttore, ha preparato degli spaghetti alla chitarra senza uova (qui trovi la ricetta), e noi li abbiamo conditi così:
2 Spicchi D’aglio
Olio
2 Peperoncini
Acqua Di Cottura
Sale
350 gr. Gr Di Pasta Lunga
Un ciuffo di prezzemolo
Zafferano
Succo Di Limone
250 gr.Panna da montare
Pangrattato
Scorza Di Limone
Parmigiano
Mentre cuoce la pasta, pulire l’aglio e tagliarlo a fettine sottilissime e rosolarlo in padella con olio e peperoncino sminuzzato. Far dorare leggermente, aggiungere la pasta e un mezzo bicchiere d’acqua di cottura e un po’ di prezzemolo. Montare la panna, zafferano e succo di limone e un pizzico di sale.
Quando la pasta è cotta, passatela in padella con l’olio, aggiungete il pane grattugiato e la scorza di limone grattugiata.. Servite la pasta con la panna aromatizzata.
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// flaviabi
LA PASTA SENZA UOVA
400 gr. di farina tipo 0
100 gr di farina di grano duro (facoltativa)
acqua quanto basta per impasto sodo e poco sale
IMPASTO 1
Ideale per la maggior parte dei tipi di pasta. E’ adatto per la pasta da tagliare e da farcire.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
3 uova
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 2
Ideale per la pasta ripiena tipo ravioli,agnolotti, tortellini e altro
300 gr di semola di grano duro
2 uova
4 tuorli di uovo
1/3 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 3
Questo impasto ha un sapore molto particolare per l’utilizzo di molti tuorli di uovo. Cresce molto bene durante la cottura. Adatta soprattutto per tagliatelle, fettuccine, pappardelle e altre paste simili.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
1 uovo intero
7 tuorli
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
Category Primi piatti: pasta | Tags: home made pasta,PASTA FRESCA | No Comments
Ingredienti per 4 persone:
