28 dicembre 2016 // flaviabi
….dopo le grandi mangiate delle Feste una zuppa ci sta proprio bene, ma per non diventare tristi la facciamo sfiziosa:
per 4 persone:
400 gr di broccoli romani
1 cipollotto
1 patata piccola
zenzero fresco
pepe rosa
sale
olio extra vergine di oliva
peperoncino
Lessare i broccoli romani in acqua salata per circa 15 minuti. In una pentola mettere un cucchiaio di olio, il cipollotto tagliato a strisce, la patata a dadini e una rondella di zenzero fresco. Fare cuocere dolcemente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. A questo punto aggiungere i broccoli, coprire con l’acqua della cottura, aggiungere sale e peperoncino e finire la cottura per circa 15 minuti. Frullare il tutto e servire con il pepe rosa e un filo di olio di oliva.
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15 dicembre 2013 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone
300 gr. Di ceci secchi
150 gr. Di patate dolci
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 lt.vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
Maggiorana
2 foglie di alloro
Erba cipollina
Olio extra vergine di oliva
1 salsiccia fresca
Peperoncino
Sale
Tenete in ammollo i ceci per almeno 12 ore in metà acqua e metà vino bianco e le due foglie di alloro. A questo punto tagliate la cipolla e l’aglio e in fate soffriggere in una pentola capiente, sfumando con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i ceci e le patate tagliate a dadini, il sale e il peperoncino e il rosmarino e coprite con acqua. Fate cuocere per almeno un ora aggiungendo acqua e vino, se necessario. In un padellino cuocete la salsiccia sbriciolandola, e bagnandola con il vino bianco, fino a quando non è ben tostata. Frullate i ceci, spolverate con un ciuffo di maggiorana e erba cipollina, e aggiungete un cucchiaio di salsiccia.
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25 febbraio 2013 // flaviabi
Per 4 persone:
200 gr. Di farro
1 zucchina
Vino bianco
1 patata
1 pomodoro
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Olio
Sale
Peperoncino
Soja
Prosciutto cotto a dadini o pancetta affumicata
Pecorino grattugiato
Se il farro è decorticato non necessita di ammollo, altrimenti deve essere messo in acqua per 6 ore.
Tagliate la cipolla sottile e soffriggetela in olio di oliva con l’aglio schiacciato. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il farro e un bicchiere di acqua.Tagliate tutte le verdure a dadini e aggiungetele al farro e fate cuocere aggiungendo acqua, sale e peperoncino per circa 80 minuti. A cottura ultimata, aggiungete un cucchiaio di salsa di soja e servite con il prosciutto a dadini e il pecorino grattugiato.
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10 febbraio 2012 // flaviabi
Dato che è freddo, nevica e devo stare in casa, preparo una zuppa…
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. Di fagioli borlotti (freschi o secchi)
100 gr di pancetta affumicata
3 patate medie
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di passata di pomodoro
100 gr di riso Basmati
4 foglie di salvia
Brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio
Sale
pepe
Tenete in ammollo 12 ore i fagioli secchi e poi cuoceteli in acqua salata per 40 minuti. Se usate quelli freschi questa operazione non serve. Fate soffriggere in olio la cipolla,la carota e l’ aglio, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate dorare. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le patate tagliate a cubetti, il cucchiaio di passata di pomodoro e fate cuocere con abbondante brodo vegetale per circa 30 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli con altro brodo, e il riso. Fate cuocete il tempo di cottura del riso. Aggiustate di sale e servite con un filo di olio di oliva e una spolverata di pepe nero.
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7 febbraio 2012 // flaviabi
……con questo freddo l’unica soluzione è mangiare una zuppa!
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. Riso ROMA
50 gr. Pancetta affumicata
150 gr. Bietola
1 Cipolla
parmigiano
Aglio
Vino bianco
In una padella con olio di oliva, fate cuocere la cipolla, la pancetta, l’aglio il peperoncino.
Quando prende colore la pancetta, svaporare con il vino bianco e aggiungere le coste della bieta tagliate sottili.
Fate cuocere per circa 20 minuti e poi aggiungete le foglie della bieta anche queste tagliate sottili. Allungate con acqua, salate e portate a cottura per circa 20 minuti.
A questo punto aggiungete il riso che cuocerà normalmente.
Servire con parmigiano e olio.
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17 gennaio 2012 // flaviabi
L’inverno non è inverno senza minestrone:
2 patate
1 pomodoro
1 ciuffo di cicoria
1 verza piccola
3 foglie di bietola
Mezzo bicchiere di vino bianco
Un mazzetto di broccoli
2 zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Fagioli borlotti
Piselli medi
100 gr. Di pancetta tesa
Prezzemolo
Basilico
Sale
Peperoncino
Parmigiano grattugiato
Con santa pazienza laviamo tutte le verdure, e in una pentola capiente facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati sottili, con la pancetta tagliata a cubetti e le coste della bietola tagliata a strisce e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo tutte le verdure tagliate e facciamo insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungiamo acqua a sufficienza, mettiamo sale e peperoncino e lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Prima di servire frulliamo due mestoli di verdure per dare corpo al minestrone. Serviamo con abbondante parmigiano grattugiato.
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9 gennaio 2012 // flaviabi
Iniziamo la fase depurativa …. Ma senza tristezza, anzi con molto gusto!
Ingredienti per 4 persone:
1 verza piccola
2 carciofi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Peperoncino
prezzemolo
Una fetta di pane
Tagliate la verza a striscioline piccolissime e passatele in padella con la cipolla e l’aglio, ed un filo di olio. Aggiungete acqua e portate ad ebollizione. Quando bolle aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e aggiustate di sale e pepe. Fate bollire per 25 minuti e servite con il pane bruschettato e tagliato a cubetti e una spolverata di prezzemolo.
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8 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di gallinella
250 gr. Di vongole
25 gr. Di cozze
1 seppia grande
Un ciuffo di cicoria
Due bicchiere di vino bianco
15-20 pomodori pachini
150 gr. Di pomodoro
Brodo vegetale
4 chiodi di garofano
2 spicchi di Aglio
2 scalogni
Peperoncino
prezzemolo
8 fette di pane
Tagliate aglio e scalogno e fate rosolare in una padella con olio. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete la seppia tagliata a striscioline a fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino bianco e brodo se necessario. A questo punto aggiungete i pomodori pachini tagliati a pezzettini e la cicoria sminuzzata e fate cuocere fino a quando la cicoria non si è appassita. Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, il sale e il peperoncino, un bicchiere di acqua e fate cuocere per altri 10 minuti. Siamo pronti per mettere i filetti di gallinella, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di brodo vegetale, sale e peperoncino e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Mettiamo cozze e vongole e lasciamo cuocere sempre coperto ( senza mescolare altrimenti i filetti di gallinella si rompono) fino alla completa apertura delle conchiglie. Spolverate con prezzemolo tritato e servite con le fette di pane abbrustolite
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4 gennaio 2012 // flaviabi
Proviamo a mangiare un pò di zuppe, per farci perdonare di tutto quello che “è stato”!!
Ingredienti per 4 persone:400 gr. formaggio grana,200 gr. pane secco, quattro uova e un po’ di noce moscata.
Era regola fondamentale che la dose del formaggio grana fosse più abbondante di quella del pane grattugiato per renderli più saporiti.
Grattugiare il pane secco, il formaggio e la noce moscata. Tutto si pone sulla spianatoia: si impasta con le uova al fine di ottenere un composto sodo ben compatto.
La preparazione dei passatelli dovrebbe avvenire con lo strumento tipico dell’epoca, il cosiddetto “fer da fè i pasadell”, strumento che pochi usano, perché è molto più comodo il passapatate. A questo punto “strizzate” il composto nel passapatate direttamente nel brodo che bolle, formando degli spaghetti corti Fate bollire pochi minuti e servite caldissimi
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27 dicembre 2011 // flaviabi
Natale non è festa se non si mangiano i cappelletti della mia mamma, l’Emiliana! E io sono esagerata, ne potrei mangiare una quantità impressionante!! Buoni buonissimi, e la ricetta della mia mamma (che riporto fedelmente dal suo libro di cucina come ultima ricetta) è la seguente:
“cosa vuol dire la vecchiaia, mi sono dimenticata di lasciare scritta la ricetta dei cappelletti per Flavia, cappelletti che faccio alla mia maniera. Prima di tutto io non faccio cuocere la carne, ma dal macellaio mi faccio macinare
Petto di pollo gr.100
Magro di vitello gr.100
Magro di maiale gr.100
Prosciutto gr.100
Mortadella gr.100 quando l’impasto è pronto ci unisco parmigiano (abbondante),sale,pepe e secondo la densità metto 4 uova.
Poi ci vuole pazienza per fare i cappelletti. In bocca al lupo. Ciao Flavia”
Grazie mammolina!
Category Primi piatti: le zuppe, Primi piatti: pasta | Tags: HOME MADE CAPPELLETTI,I CAPPELLETTI IN BRODO | No Comments
….dopo le grandi mangiate delle Feste una zuppa ci sta proprio bene, ma per non diventare tristi la facciamo sfiziosa: