5 novembre 2012 // flaviabi
250 gr. Di farro perlato decorticato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
150 gr. Di pecorino dolce
Sedano
Carota
Prezzemolo
Peperoncino in polvere
1 bicchiere di Vino bianco
4 filetti di acciughe
In un pentolino a parte fate bollire le verdure per il brodo vegetale.
Questo farro decorticato e perlato non necessita di ammollo e quindi andiamo subito in cottura. In una padella capiente fate rosolare la cipolla e l’aglio con olio di oliva. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i filetti di acciughe che farete sciogliere completamente. Aggiungete il farro e tostatelo per 2/3 minuti a questo punto aggiungete sale e peperoncino e continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a quando il farro non è cotto. Tagliate finemente il pecorino e aggiungetelo a fine cottura e spolverate con il prezzemolo.
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20 febbraio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone :
250 GR. riso Carnaroli
150 gr. Taleggio
2 arance
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
1 lt. Brodo vegetale
Erba cipollina
Sale
Sbucciate le arance e tagliatele a striscioline (julienne) e fatele bollire in acqua per circa 10 minuti. Fate rosolare la cipolla e l’aglio tagliati sottili, con una noce di burro. Quando si sta dorando bagnate con il succo di una arancia e fate tostare il riso nel soffritto. Quando il riso “scricchiola”, bagnatelo con il vino bianco e continuate la cottura, allungando con il succo della seconda arancia e il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete il taleggio tagliato a dadini e la buccia a julienne, aggiustate di sale e spolverate con erba cipollina.
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26 gennaio 2012 // flaviabi
Oggi la topolina Silvia, mi ha telefonato per sapere come fare gli gnocchi gorgonzola e pere…eccoli:
gnocchi guarda qui o comprali già fatti!
Condimento per 4 persone:
2 pere Williams
150 gr. Di gorgonzola
Paprika dolce
Erba cipollina
Un cucchiaio di burro
Mentre l’acqua per cuocere gli gnocchi bolle, in una padella con il burro fai cuocere per 5-6 minuti le pere tagliate a pezzettini piccoli, aggiungendo un po’ di paprika e dell’acqua calda. Metà di queste pere frullale e in una nuova padella sciogli il gorgonzola con la purea di pere, aggiungendo acqua se serve. Quando sono cotti gli gnocchi passali nella padella con il gorgonzola e servili con le pere a pezzettini e l’erba cipollina tagliata sottile.
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17 novembre 2011 // flaviabi
Ieri sera con le mie amiche Nadia e Lilli abbiamo mangiato questi gnocchi appetitosi!
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
per la salsa: 20 pomodorini Datterini, 1 spicchio di aglio, zenzero, 2 filetti di cernia, farina di mais,erba cipollina, basilico, sale, peperoncino,olio extra vergine di oliva.
Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento).In una padella, con olio extra vergine di oliva, facciamo appassire 10 minuti i pomodorini con sale,peperoncino, lo spicchio di aglio e l’erba cipollina tagliata sottile. Quando sono cotti, aggiungiamo una generosa grattugiata di zenzero e il basilico in foglie. Impaniamo i filetti di cernia con la farina di mais e friggiamoli in olio di oliva fino a doratura. Facciamo bollire gli gnocchi in acqua salata, quando sono cotti, mettiamoli nella padella con i pomodorini e facciamoli amalgamare bene con il sugo, serviamo gli gnocchi con sopra i filetti di cernia fritti.
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3 novembre 2011 // flaviabi
Ingredienti:
per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
per la salsa: 1 carciofo per 2 persone, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, mentuccia, un bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.
Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento). Togliamo le foglie esterne ai carciofi, tagliamo le punte, e facciamoli a fettine sottilissime (usando anche i gambi, spellati e tagliati a dadini). In una padella facciamo dorare la cipolla e l’aglio finemente tagliati, e aggiungiamo i carciofi. Facciamo cuocere per 15-20 minuti aggiungendo il vino, il sale, il peperoncino e la mentuccia. Quando sono cotti, prendiamo metà della quantità e frulliamo. Facciamo bollire l’acqua con un pugno di sale grosso. Quando bolle buttiamo gli gnocchi e quando vengono a galla, scoliamoli. Mantechiamo con i carciofi frullati, aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mettiamo gli gnocchi conditi in una teglia da forno, mettiamo sopra i carciofi interi e gratiniamo in forno per pochi minuti.
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20 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso arborio
150 gr di finferli
50 gr. Di mascarpone
50 gr di gorgonzola
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di vodka
Timo
4-5 foglie di basilico
Erba cipollina
Olio extra vergine di oliva
500 ml di brodo vegetale
Sale
Peperoncino
Tagliate aglio e cipolla molto sottili e fateli rosolare in padella con olio di oliva. Sfumate con la vodka, aggiungete i funghi (puliti accuratamente) , un pizzico di sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti. In una pentolina fate bollire il brodo vegetale. Togliete due cucchiai di funghi e frullateli, per raggiungerli al composto. Aggiungete ai funghi le erbe tagliate e il riso e portate a cottura, mescolando continuamente, allungando con il brodo vegetale quando necessario. Pochi minuti prima di terminare la cottura mettete il mascarpone e il gorgonzola e mantecate il risotto.
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9 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 7-8 crèpes
100 gr. di farina
2 uova intere
1 tuorlo
450 gr. di latte
20 gr. di burro
1 pizzico di sale
1 spruzzata di noce moscata
PER FARCIRE:
120 gr. Di gorgonzola dolce
100 gr. Di besciamella
2 Zucchine
1 Cipolla
1 spicchio di aglio
Basilico
Timo
Sale
Peperoncino
½ bicchiere di Vino bianco secco
Amalgamate bene la farina, le uova, il latte e insaporite con la noce moscata e con una padellina piccola , cuocete il composto (liquido) con una noce di burro. Si formerà una piccola frittatina che mi raccomando di fare molto sottile! Quando le crepes sono pronte, preparate la farcitura. In una padella con olio di oliva, fate rosolare l’aglio e la cipolla tagliati sottili, e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, il basilico e il timo. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Quando sono cotte, frullatele e aggiungete il gorgonzola, fino a creare una crema. Spalmate la crema sulle crepes, arrotolate e mettete in una teglia da forno. Cospargetele di besciamelle e passatele in forno a 200° per 10 minuti.
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27 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti:
per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
per la salsa: 2 scampi per persona, pomodori datterini, scalogno, aglio, timo e basilico, peperoncino.
Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento). Togliamo le teste agli scampi e facciamole cuocere per 10 minuti in acqua. In una padellina tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamo dorare per pochi minuti, e mettiamo il timo; aggiungiamo i pomodori datterini tagliati in piccoli pezzi e facciamo ammorbidire. Sgusciamo le code degli scampi e tagliamoli a filetti e facciamoli cuocere per 2-3 minuti nel sugo di pomodori, aggiungendo sale e peperoncino. Strizziamo il contenuto delle teste degli scampi bolliti,e aggiungiamo al sugo. Allunghiamo l’acqua di cottura degli scampi con acqua fresca e sale grosso e facciamo bollire. Quando bolle buttiamo gli gnocchi: quando vengono a galla sono cotti. Ripassiamoli nella padella con il sugo e serviamo con basilico fresco.
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29 marzo 2011 // flaviabi
dal pranzo del giorno prima, erano avanzate le tagliatelle (con i broccoletti e la ricotta salata, ma di questo parleremo un altro giorno), ed un cucchiaio di peperonata. Ho unito i due avanzi ed ho aggiunto due uova. Lasciato riposare e poi buttato in una padella con olio caldo. Dorato da entrambi i lati (proprio come la frittata) e servita caldissima.
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// flaviabi
…e la tradizione vuole: giovedì gnocchi!
Ingredienti:
per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
per la salsa: 1 scalogno, taleggio, mascarpone, noci
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