Ingredienti:
insalata mista (valeriana, radicchio, lattuga, rucola, carote, peperoni)
pancetta affumicata
sale
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
1 uovo a testa
Mettiamo l’insalata mista in una insalatiera e condiamo con olio e aceto balsamico (niente sale!).
Facciamo saltare in padella la pancetta tagliata a cubetti e a cottura avvenuta, svaporiamo con aceto balsamico. Prepariamo le uova bollite non più di 1 minuto (devono essere alla coque) e adesso prepariamo l’insalata a monoporzioni: in una ciotolina per ogni partecipante, mettiamo l’insalata, una cucchiaiata di pancetta (con il suo liquido) ed apriamo un uovo sopra aiutandoci con il cucchiaino.