…..Maria letizia dice che tutte le volte che vede o pensa ad una parmigiana di melanzane, pensa a me! e questo per me è un grande complimento:
Ingredienti (4 persone)
2 melanzane grandi
150 gr. di farina
un pizzico di zucchero
25 gr. di lievito
200 gr. di pomodori pelati
1 cipolla
1 pomodoro
basilico
un pizzico di origano
1 mozzarella (circa 250 gr)
100 gr. di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
olio per friggere
Tagliamo le melanzane a rondelle di uno spessore ci circa 3 cm.
(io non le metto sotto sale). In una ciotola mischiamo la farina, il lievito, un pizzico di sale e uno di zucchero, e acqua tiepida fino a creare un composto corposo. In una padella mettiamo l’olio di frittura e quando è caldo, friggiamo le melanzane che passeremo nella pastella di farina preparata. Fate attenzione a far rimanere un velo di pastello sulla melanzana, altrimenti viene un malloppone…. In una pentola facciamo soffrigere, con olio di oliva, uno spicchio di aglio, la cipolla tagliata sottile, e quando sono dorate, mettiamo i pomodori, spezzandoli con la forchetta. Aggiungiamo il sale, il peperoncino, un pizzico di origano e il basilico e lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fuoco molto brillante. Quando le melanzane sono pronte, in una teglia da forno, facciamo degli strati dove metteremo le melanzane, cospargiamo con il suco di pomodoro, una manciata di parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata sottile. Facciamo almeno tre strati. Ripassiamo il tutto in forno a 200° per circa 20 minuti. Se proprio non volete affogare con le calorie, le melanzane invece di friggerle con la pastella, fatele alla griglia.