Quando ho la fortuna di trovare la cicorietta di campo, è una tentazione alla quale non resisto, mi piace tutto il processo: la raccolgo, la pulisco, la cuocio,la elaboro e la MANGIO!
Ingredienti:(4 persone)
500 gr. di cicoria
2 patate
2 uova
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio per friggere
farina di mais
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Dopo avere ripetutamente la cicoria in acqua, fatela lessare in una pentola con abbondante acqua e un bicchiere di vino bianco. Fate cuocere per 20 minuti e poi scolate. Contemporaneamente fate lessare le patate in acqua salata fino a cottura. Schiacciate le patate in una ciotola. Quando la cicoria è cotta, scolatela e ripassatela in una padella con olio extra vergine di oliva. uno spicchio di agio; aggiungete il sale e se vi piace il peperoncino. A questo punto tagliate la cicoria in pezzetti piccoli con un coltello e aggiungetela alle patate schiacciate. Fate un composto compatto, amalgamando il tutto con le due uova sbattute. Fate delle palline di questo composto e passatele nella farina di mais, e cuocete (con tanto amore) in abbondante olio caldo.