Entro in giardino e trovo le spinaci tenere tenere e allora non resisto: RISOTTO!
Per 4 persone
320 g di riso Vialone Nano
280 g di spinaci
100 g gorgonzola dolce
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lt circa di brodo di vegetale
4 fette di pancetta
1 Cipollotto fresco
peperoncino
olio extravergine di oliva
burro
sale
In una padella rosolare lo scalogno con l’olio e aggiungere il riso e cuocere a fuoco brillante fino a quando non scoppietta! In un’altra padella , con olio vergine di oliva , facciamo cuocere le spinaci, con il cipollotto fresco tagliato a rondelle, aggiungendo pochissima acqua e mezzo bicchiere di vino bianco,sale e peperoncino. Quando sono appassite, le frulliamo fino a creare una crema. Riaccendiamo il riso tostato e quando prende calore aggiungiamo la crema di spinaci e aggiungiamo brodo vegetale per aiutare la cottura. Nel frattempo che il riso cuoce, friggiamo in olio di oliva ben caldo qualche foglia di spinaci, e cuociamo in forno a grill le fette della pancetta ( io le ho arrotolate in un cono metallico per farle rimanere in forma) e tagliamo a striscioline le cime del cipollotto. Siamo pronti a mantecare il nostro risotto con il gorgonzola a pezzetti e un generoso cucchiaio di burro. Serviamolo con le foglie fritte di spinaci, la pancetta croccante e il cipollotto crudo.