25 febbraio 2013 // flaviabi
Due uova
120 gr. Di acciughe
Prezzemolo
Olio
Peperoncino
Fate lessare le uova. In una padella mettete un cucchiaio di olio e scaldatelo, aggiungete le uova sminuzzandole con una forchetta. Continuate a lavorarle con una frusta e sempre in cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, le acciughe e fatele sciogliere allungando con acqua calda. Fate cuocere per circa 10 minuti, sempre mescolando con forza. A fine cottura aggiungete il peperoncino e l’olio.
Category le salse | Tags: ACCIUGHE,ANCHOVIES,EMULSIONE DI ACCIUGHE | No Comments
// flaviabi
Beppe, il magico Direttore, ha preparato degli spaghetti alla chitarra senza uova (qui trovi la ricetta), e noi li abbiamo conditi così:
2 Spicchi D’aglio
Olio
2 Peperoncini
Acqua Di Cottura
Sale
350 gr. Gr Di Pasta Lunga
Un ciuffo di prezzemolo
Zafferano
Succo Di Limone
250 gr.Panna da montare
Pangrattato
Scorza Di Limone
Parmigiano
Mentre cuoce la pasta, pulire l’aglio e tagliarlo a fettine sottilissime e rosolarlo in padella con olio e peperoncino sminuzzato. Far dorare leggermente, aggiungere la pasta e un mezzo bicchiere d’acqua di cottura e un po’ di prezzemolo. Montare la panna, zafferano e succo di limone e un pizzico di sale.
Quando la pasta è cotta, passatela in padella con l’olio, aggiungete il pane grattugiato e la scorza di limone grattugiata.. Servite la pasta con la panna aromatizzata.
Category Primi piatti: pasta | Tags: aglio,chili,CREAM,GARLIC,lemon,limone,pasta,PEPERONCINO,SPAGHETTI,umrbicelli | No Comments
// flaviabi
LA PASTA SENZA UOVA
400 gr. di farina tipo 0
100 gr di farina di grano duro (facoltativa)
acqua quanto basta per impasto sodo e poco sale
IMPASTO 1
Ideale per la maggior parte dei tipi di pasta. E’ adatto per la pasta da tagliare e da farcire.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
3 uova
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 2
Ideale per la pasta ripiena tipo ravioli,agnolotti, tortellini e altro
300 gr di semola di grano duro
2 uova
4 tuorli di uovo
1/3 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
IMPASTO 3
Questo impasto ha un sapore molto particolare per l’utilizzo di molti tuorli di uovo. Cresce molto bene durante la cottura. Adatta soprattutto per tagliatelle, fettuccine, pappardelle e altre paste simili.
300 gr. Di farina di grano tenero 00
1 uovo intero
7 tuorli
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua se necessario
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5 febbraio 2013 // flaviabi
Ciao
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