29 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
4 fettine di petto di pollo sottili
150 gr. Di pasta della salsiccia
3 porri
25 castagne
Vino bianco
Timo
Erba cipollina
Due cucchiai di latte
Sale
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino
Lessate 10 castagne in acqua salata e quando sono cotte, sbucciatele e passatele al passapatate. In una ciotola lavorate la pasta della salsiccia con il latte e le castagne fino ad ottenere un composto cremoso. Spalmate il composto sulle fettine di petto di pollo, tagliate i porri a strisce e mettetele al centro. Arrotolate con cura e fissate con lo stecchino. Spolverate con sale, timo,erba cipollina, sale e peperoncino e fate cuocere in forno con il coperchio, a 170° per circa 30 minuti,.Nel frattempo incidete le rimanenti castagne e cuocetele in forno fino a quando non saranno pronte per essere sbucciate. Aggiungetele nella teglia del pollo, con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Category Secondi: carne | Tags: CASTAGNE,CHESTNUTS,CHIVES,pollo,PORRI | No Comments
21 novembre 2012 // flaviabi
Si! Mi piace coglierli, pulirli, cucinarli e mangiarli: i funghi CHE PASSIONE!!!
Oggi il bosco è stato generoso e mi ha regalato un cesto di grasselli bianchi e rossi, e allora li preparo sott’olio.
Pulisco i funghi con pochissima acqua e li taglio a pezzi.
Metto a bollire mezzo litro di vino bianco e mezzo litro di acete bianco, con un pugnetto di sale grosso e qualche foglia di alloro, e quando bolle butto i funghi e faccio cuocere per 4-5 minuti. Li scolo e ancora caldi li condisco con abbondante aglio, mentuccia selvatica, erba cipollina, sale, peperoncino in polvere e olio di oliva. Li tengo in insalata rinnovando il condimento per tre giorni e quando sono insaporiti bene bene li metto sott’olio. ….dopo tre giorni che sono in giro, purtroppo, non sono tanti quelli che riesco a mettere in vaso!
Category Antipasti: vari | Tags: ACETO. VINEGAR,FUNGHI,GRASSELLI,MUSHROOMS,olio | No Comments
17 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)
200 gr. Di mazzancolle
150 gr. Di pomodori pachini
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di cognac
150 gr. Di fave secche sgusciate
Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)
Peperoncino
Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti….. Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste. Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!
Category Primi piatti: pesce | Tags: fava beans,fave,home made pasta,mazzancolle,prawns,tagliatelle | No Comments
12 novembre 2012 // flaviabi
Brava Aurora che mi ha fatto notare che non avevo pubblicato la ricetta degli hamburger!!
250 g di lenticchie
150 gr di patate
Mezzo bicchiere di vino bianco
80-100 gr. Di pane grattugiato
Prezzemolo
Erba cipollina
Aglio
carota
Cipolla
Alloro
Sale
peperoncino
olio extra vergine di oliva
Lessate le lenticchie in acqua e vino, con la carota, le patate, mezza cipolla e le foglie di alloro.. Quando sono cotte scolatele e passate il tutto al passaverdure, aggiustate di sale e peperoncino e create un impasto abbastanza compatto, aggiungendo, su necessità il pane grattugiato. A questo punto fare raffreddare l’impasto e create gli hamburger aiutandovi con lo schiacciapatate che foderate con la pellicola.
Passate gli hamburger nel pane grattugiato.
Se le volete fare in padella vi consiglio un soffritto di olio, cipolla e aglio con una bella spolverata di prezzemolo a crudo….se volete morire felici, invece, friggetele in olio di oliva fino a doratura!
Category Senza categoria | Tags: | 3 Comments
5 novembre 2012 // flaviabi
SI….sono stati giorni molto intensi! Altra lezione di cucina a Trevi: tanta tantissima bella gente, 
molte risate e tanto cibo! Grazie a Daniela che mi coinvolge sempre in queste meravigliose manifestazioni! Un bacio grande…
Category Eventi | Tags: | 2 Comments
// flaviabi
Che belle giornate!!! GRAZIE al Comune di Assisi che con le magiche persone di Francesco, Monica,Marcello e Nadia mi hanno dato la possibilità di divertirmi in cucina con tanta bella gente. La location era meravigliosa: la pinacoteca comunale! Che gioia vedere questa sala diventare una cucina, e ospitare tutti gli odori e i sapori della mia cucina. Un grazie speciale anche ai ragazzi e ragazze dell’Istituto alberghiero che si sono dovuti sciroppare una matta come me….già…perchè l’Hosteria Matttta è arrivata ad Assisi!
Category Eventi | Tags: assisi | No Comments
// flaviabi
Ricetta per la pasta guarda qui.
250 gr. Di ceci
Rosmarino
100 gr. Di pomodori pachini
basilico
Olio extra vergine di oliva
1 carota
Mezza cipolla
Uno spicchio di aglio
Una costa di sedano
2 chiodi di garofano
Mettete i ceci in ammollo per 12 ore, poi fateli cuocere in abbondante acqua salata con sedano,carota,cipolla,mezzo spicchio di aglio e chiodi di garofano. Quando sono cotti passateli (con tutte le verdure) con il passaverdure fino ad ottenere una crema che aggiusterete di sale e peperoncino. In una ciotola tagliate a pezzettini piccolissimi i pomodori e condite con il basilico a pezzettini, il mezzo aglio schiacciato, sale e abbondante olio e lasciate marinare per almeno un ora. In un pentolino mettete dell’olio e il rosmarino finemente tritato. Fate cuocere la pasta e quando è pronta mantecatela in una padella capiente con la crema di ceci, aggiungendo l’olio al rosmarino e i pomodorini marinati.
Category Primi piatti: pasta | Tags: ceci,chickpeas,SPAGHETTI ALLA CHITARRA | No Comments
// flaviabi
250 gr. Di farro perlato decorticato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
150 gr. Di pecorino dolce
Sedano
Carota
Prezzemolo
Peperoncino in polvere
1 bicchiere di Vino bianco
4 filetti di acciughe
In un pentolino a parte fate bollire le verdure per il brodo vegetale.
Questo farro decorticato e perlato non necessita di ammollo e quindi andiamo subito in cottura. In una padella capiente fate rosolare la cipolla e l’aglio con olio di oliva. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i filetti di acciughe che farete sciogliere completamente. Aggiungete il farro e tostatelo per 2/3 minuti a questo punto aggiungete sale e peperoncino e continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale fino a quando il farro non è cotto. Tagliate finemente il pecorino e aggiungetelo a fine cottura e spolverate con il prezzemolo.
Category gli altri primi | Tags: farro,pecorino,PECORINO CHEESE,SPELT | No Comments
// flaviabi
Per fare la pasta guarda questa ricetta, per il ripieno invece per 4 persone:
250 gr. Di lenticchie di Castelluccio di Norcia ( sono campanilista)
Un bicchiere di vino bianco
Due manciate di pane grattugiato
Mezza cipolla
Mezzo spicchio di aglio
Sedano
Carota
Abbondante Prezzemolo
Due foglie di alloro
Due foglie di salvia
peperoncino
1 Tartufo nero
Olio extra vergine di oliva
Miele aromatizzato alla cipolla
Mettere in ammollo per 12 ore le lenticchie e poi farle bollire con acqua e vino con sedano,carota,cipolla,aglio, salvia e alloro per circa 1 ora, aggiustando di sale e peperoncino. Quando sono cotte passate il tutto (togliendo le foglie di alloro) con il passa verdure fino ad ottenere una purea. A questo punto aggiungete il pane grattugiato per solidificare il composto, ma per favore non fatelo diventare un mattone!!! Stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo un cucchiaino di composto piccolo, così ne vengono di più e sono più apprezzati. In una padella capiente preparate abbondante olio con aglio e fatelo scaldare, a questo punto aggiungete il tartufo grattugiato e amalgamate bene. Tritate finemente il prezzemolo e quando sono cotti i ravioli ripassateli in questa padella, aggiustando con il peperoncino e mettendo il prezzemolo tritato. Servite il ravioli con un filo di miele aromatizzato alla cipolla…..BUONISSIMI!
Category Primi piatti: pasta | Tags: lenticchie,LENTILS,RAVIOLI,TARTUFO,TRUFFLE | No Comments
4 novembre 2012 // flaviabi
Con l’impasto degli arvoltoli ho anche preparato queste crocchette riempite con un dado di pecorino semi stagionato dolce avvolto in una striscia sottile di pancetta tesa, vestito con questa pasta e fritto in olio abbondante…..
Category Antipasti: vari | Tags: BACON,pancetta,pecorino | 5 Comments
