La tradizione, in Umbria, vuole la parmigiana di cardi-detti gobbi- al pranzo di Natale, e questa dell’Emiliana (la mia Mamma) è superlativa:
1 mazzo di gobbi
400 gr.di passata di pomodoro
2 uova
200 gr. Di besciamella
200 gr. Di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
250 gr. Di carne di maiale macinata
Sale
Peperoncino
Farina
Olio per friggere
Spellate i cardi dai filamenti esterni e poi tagliateli in bastoncini di circa 10 cm.mettendoli in acqua e limone. Fate bollire l’acqua e cuocete per 15 minuti. Quando sono scottati, passateli nell’uovo sbattuto e poi nella farina e friggete in olio. Mentre si raffreddano, preparate il sugo. In una pentola capiente fate rosolare in olio la cipolle e l’aglio tagliati sottili. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti e solo a questo punto aggiungete la besciamella. In una teglia da forno fate uno strato di gobbi fritti, spolverate con il parmigiano e un mestolo generoso di sugo…e così fino a completamento. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.