Ingredienti per 4 persone:
1oo gr. Di fagiolina del Trasimeno
1 cipolla rossa
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
50 gr. Di pancetta tesa
1 fetta di pane
Olio
Sale
Pepe nero (o peperoncino)
In abbondante acqua mettete tutte le verdure e la fagiolina del Trasimeno e fate bollire per 50 minuti. Tagliate la pancetta e il pane a cubetti, e fate soffriggere la pancetta in una padella; quando è dorata aggiungete il vino e sfumatelo, e poi il pane e fate insaporire il tutto per qualche minuto. 
Quando la fagiolina è cotta scolatela e passatela nel passaverdure per creare una crema, aiutandovi (se necessario) con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Alla crema pronta aggiungete un pizzico di sale. Mettete la crema in un sacco e create dei cucchiai per l’assaggio. Aggiungete la pancetta e i dadini di pane, un filo di olio e una spolverata di peperoncino. Questa crema è ottima anche per condire la pasta, servita poi con la pancetta croccante sopra!