Ingredienti per 4 persone:
3 calamari di media grandezza
250 gr. Di piselli
½ bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cipolla rossa
Prezzemolo
½ limone
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Limone
Sale
Tagliate l’aglio a pezzettini, in una padella riscaldate lo zucchero con l’aceto di mele e aggiungete l’aglio, fate cuocere per 5-7 minuti fino a quando l’aglio non è caramellato. Lasciate raffreddare mettendo l’aglio su un foglio di carta antiaderente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e rosolatela con un cucchiaio di olio, aggiungete i piselli, sale e peperoncino e fate cuocere per 20 minuti, allungando con vino bianco. Nel frattempo grigliate i calamari, opportunamente puliti ed eviscerati, e quando sono cotti tagliateli a striscioline e condite con olio, il succo di limone, sale e peperoncino. Frullate i piselli, e scaldate la purea. Mettete sul piatto la crema di purè, l’aglio caramellato e sopra i calamari, una spolverata di prezzolo e servite caldi.