Ingredienti pere 4 persone:
350 gr. Di penne
150 gr. Di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio
2 zucchine
2 cucchiai di farina
3 uova
150 gr. Di pecorino
Un ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe nero
Olio extra vergine di oliva
Tagliate le zucchine a cubetti e passatele nella farina, togliendo quella in eccesso ( ne deve rimanere proprio un velo!). In una padella con abbondante olio di oliva, fate friggere le zucchine fino a quando non sono dorate e croccanti. In un’altra padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato; aggiungete il pepe nero. In una pentola con acqua salata fate bollire le penne, quando sono cotte, scolatele e conditele con le uova sbattute, aggiungete la pancetta e per ultime le zucchine croccanti. Prima di servire spolverate con il prezzemolo tagliato finemente.